在四川烹饪界，现任四川卞氏菜根香烹饪技术学校校长的邱克洪可是位响当当的人物。作为烹饪川军的 “总教头”，邱克洪的弟子可谓遍布全国各地，成为川菜繁荣振兴的中坚力量，而近期几十位来自美 国、日本、新加坡等地的“洋弟子”们的拜师学艺，更使这位“川菜金牌教练”开始了他川菜征服 世界的梦想之旅。许多慕名而来的求学者见到邱克洪时都无法相信，眼前这位温文而雅、谦逊有加 的青年人就是弟子万人的川菜“总教头”。更使人无法想象的是六年前的他，还是位统领着星级酒 店餐饮部的“少帅”。邱克洪说他学习烹饪是一个偶然，但成为烹饪教师却是一个必然。1995 年，带着一身精湛的厨艺和满腔热情的邱克洪回到成都。而此时的成都却正是川菜低迷粤菜盛行， 许多川菜老店纷纷倒闭，粤菜新店频频开张。许多人对于邱克洪的此次归来寄予厚望，认为此前曾 在深圳五星级阳光酒店苦心磨砺，做得一手正宗“粤菜”的他正是赶上了挣钱的好时光。面对川菜 的衰落困境，苦苦思索的他却做出了令许多同行都无法理解的选择。在谢绝了又一批高薪礼聘的客 人后，邱克洪向同行们宣布，他将离开烹坛最为风光的酒店餐厅一线，投身于烹饪行业中最为基础 和幕后的烹饪教学。作为四川新一代烹饪专业高级教师，邱克洪说：“看到川菜发源地的成都竟没 有了川菜的生存之地，我感到了奉献的责任。”“从基础做起，从人才抓起，这是解决川菜发展的 根本问题。”正是看到了川菜低迷、缺乏市场竞争力的深层原因，邱克洪毅然选择了自甘清贫和寂 寞的烹饪教学工作。对于当初的选择，邱克洪真诚以对。他说：“当指导美国丹佛尔商学院董事会 主席达理尔学做川菜初如果选择任何一家酒店得到的都是让人心动的金钱，但今天我没有一丝后悔 。”通过他和同仁们的共同努力，解决了川菜发展的人才匮乏和创新不足等问题，使川菜真正走向 振兴。他说这是他今生值得骄傲的一件幸事。五年的烹饪专业教师生涯，使邱克洪更加近距离地审 视我国烹饪行业的发展。随着中国经济和社会的发展，餐饮行业迎来高速发展的春天。而从业人员 的素质低下成为影响行业发展的瓶颈问题。邱克洪认识到传统厨师培养只重技能，不重创新和市场 需求的培养模式已很难适应未来社会的需要。烹饪教育应从技能出发，强调学习意识和创新能力。 作为以这一理念为核心的包容式开放型烹饪人才模式的倡导者和实践者，邱克洪走马上任卞氏菜根 香烹饪技术学校校长。他这样为自己描绘未来：培养烹饪人才是他的事业，迎接中国烹饪的美好未 来是他永恒的憧憬。正是怀着这份质朴和执著，邱克洪又一次踏上征程，用行动和敬业在烹坛谱写 桃李芬芳的动人乐章。在四川烹饪界邱克洪的勤奋有目共睹，这也是他能够在短短几年时间里由烹 坛一线的实践者成长为烹饪教育专家的内因。自称是偶然进入烹饪领域的邱克洪不喜欢提起自己当 年统帅厨师队伍“南征北战”时的辉煌战绩，谈得更多是他当年学厨成长道路上的真知心得。虽然 才过而立之年，但却已有十八年烹饪生涯的邱克洪回忆起当年学厨的点滴往事，不禁将培养自己成 才的各位老师感谢一番。而他的同门师兄们却称邱克洪是少有的成熟和敬业，因为短短几年时间， 他就从众多师兄弟中脱颖而出。“我比别人学习刻苦是因为我将烹饪视为自己的真爱，而不只是为 了谋生”。邱克洪对于自己当年成绩如此注解。对于学生，他经常谈及自己学厨的经历。“不想当 将军的士兵，不是好士兵！”拿破仑的这句名言是他在最苦日子里的信念激励。今天已是餐饮业国 家级评委和四川省中式烹调师国家职业技能鉴定高级考评员的他，也常常用拿破仑的名言来激励自 己和鼓励学生。他说烹饪是学无止境的，虽然当年为了学习最好的菜品，为了练得最棒的厨艺，足 迹遍布了大半个中国，从川菜到鲁菜再到粤菜、西餐他都深钻细研，但感觉最深的却是自己要学的 知识更多。他坦言：“每一位有志于烹饪的人，只要抱定求知的愿望，不懈地拼搏都会取得成绩。 因为勤能补拙，熟能生巧。”生于重庆的邱克洪有着山城人的率直和精细。多年来他一直奔波于酒 店经营管理和烹饪教学的第一线，每接触一家酒店他都会细致地将酒店的优点和不足思索整理。他 说这是在作市场功课，因为烹饪教学要面向需求、面向市场，餐饮企业的问题要在学生培养时就尽 可能地解决。而这一业务钻研也使他在教学之余有了更多的事要做。为四川华阳大酒店、四川资中 龙都酒店、成都国贸酒楼等企业策划筹备换来的是生意火爆；作为快活林度假村、西尔墩度假村、 蜀人国际俱乐部、巴蜀家宴酒楼等企业的经营管理顾问，换来的是企业品牌远播、效益喜人。对于 自己的这一副业邱克洪说，经营企业和教学本质相同，都需要认真研究将理论和实践相结合。虽然 身为烹饪学校的校长，行政事务繁忙，但邱克洪却不肯离开讲台。除了每周的烹饪专业课他要亲自 讲授外，他还广收“洋弟子”，为以陈建一为首的日本中国料理考察团和美国丹佛尔商学院访华团 等讲授川菜烹饪技艺。为了推广川菜技艺，更将讲台搬上了荧屏，成为四川电视台和成都电视台烹 饪节目的讲评人。他直言餐饮管理与烹饪发展的一篇篇文章见诸报端，使人们在叹服于他的文笔生 动之余，更感受到他对烹饪的深入研究和真知灼见。刚刚过去的2002年，对于邱克洪而言可谓 是硕果累累的一年。参加全国第十二届厨师节获金厨奖的他又被评为“全国烹饪名师”。<烹坛学 人邱克洪>!特约记者@陈海囊黄恼录畋ǘ耍谷嗣窃谔痉谒奈谋噬啵惺艿剿耘脞康纳钊胙芯亢驼嬷萍８崭展サ?002年，对于邱克洪而言可谓是硕果累累的一年。参加全国第十二届厨师节获金厨奖的他又被评为“全国烹饪名师”。<烹坛学人邱克洪>!特约记者@陈海