吃食物离不开烹调，怎样才能烹出营养？1、温度。并非温度越高营养成分丧失越多。现已证实，烹 饪时温度66度，菠菜中维生素C损失90%，而在95度时，仅损失18%。原因是50～65 度分解维生素的酶活跃，在70度以上酶受到抑制，维生素不再被破坏。所以，大火快炒适量加少 许醋，可以避免维生素的破坏。2、时间。烹饪时间越长，营养损失越多。3、方法。蒸，破坏性 大，短时间用水炖较理想，如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。煮豆类时应火候足，小火长时间 煮，以保证吸收。吃营养品也要适度。比如黑木耳，有很好的抗凝、补铁作用，又含有维生素。缺 点是吃得太多，有溃疡病的人会引起胃肠出血，所以不宜吃得太多。比如牛奶是优质蛋白，但牛奶 可生成对血管非常危险的分子——高半胱氨酸，这种分子易造成动脉硬化，最终引发心梗、中风， 还可诱发老年白内障。所以每天只能控制在500毫升以内。又比如花生含微量元素高，营养价值 高。特别是它的红外衣，对治疗血小板减少症有效。但正是花生的红外衣，老年人吃多了，容易促 发血栓形成，引起心梗和脑中风发生。因此老年人吃花生时，最好剥去它的红外衣。再比如黄豆， 它含优质蛋白多，还含有植物激素，又无饱和脂肪酸的忧虑。但过量食用黄豆会抑制正常铁的吸收 ，引起消化不良，还可促进碘排泄引起碘缺乏，促使痛风发作。所以痛风、尿酸高的病人，最好将豆腐、豆制品用水先煮一下，把易溶于水的嘌呤类物质去掉再吃。
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