吃食物离不开烹调,怎样才能烹出营养?1、温度。并非温度越高营养成分丧失越多。现已证实,烹 饪时温度66度,菠菜中维生素C损失90%,而在95度时,仅损失18%。原因是50~65 度分解维生素的酶活跃,在70度以上酶受到抑制,维生素不再被破坏。所以,大火快炒适量加少 许醋,可以避免维生素的破坏。2、时间。烹饪时间越长,营养损失越多。3、方法。蒸,破坏性 大,短时间用水炖较理想,如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。煮豆类时应火候足,小火长时间 煮,以保证吸收。吃营养品也要适度。比如黑木耳,有很好的抗凝、补铁作用,又含有维生素。缺 点是吃得太多,有溃疡病的人会引起胃肠出血,所以不宜吃得太多。比如牛奶是优质蛋白,但牛奶 可生成对血管非常危险的分子——高半胱氨酸,这种分子易造成动脉硬化,最终引发心梗、中风, 还可诱发老年白内障。所以每天只能控制在500毫升以内。又比如花生含微量元素高,营养价值 高。特别是它的红外衣,对治疗血小板减少症有效。但正是花生的红外衣,老年人吃多了,容易促 发血栓形成,引起心梗和脑中风发生。因此老年人吃花生时,最好剥去它的红外衣。再比如黄豆, 它含优质蛋白多,还含有植物激素,又无饱和脂肪酸的忧虑。但过量食用黄豆会抑制正常铁的吸收 ,引起消化不良,还可促进碘排泄引起碘缺乏,促使痛风发作。所以痛风、尿酸高的病人,最好将豆腐、豆制品用水先煮一下,把易溶于水的嘌呤类物质去掉再吃。
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