茶叶香气与其品质有着十分密切的关系。而在茶叶香气成分中，醇系香气物质占据了重要地位。试验 表明，岭头单丛茶鲜叶中含量较多的香气物质有芳樟醇及其氧化物，以及香叶醇和萜品醇；在肉桂 茶香气中，橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇这３种醇类香气物质的含量共占香气成分总量的 ５０％以上；
香叶醇、萜烯醇类物质、芳环醇（如苯乙醇）、芳樟醇及其氧化物、ａ－萜品醇等都 是组成和影响祁门红茶香气的主要芳香物质；香叶醇、
苯甲醇、苯乙醇等是韩国传统绿苯Ｊａｃｋ ｓｏｌ茶的主要香气成分。由此可见，醇系香气物质对茶叶品质有着重要的影响。夏茶由于受高温 强光的影响，茶叶品质往往不佳。本试验以９种重要的醇系香气物质为研究对象，比较遮荫和施有机肥对夏茶香气的影响，为确立提高夏茶香气品质的栽培措施提供理论依据。一、材料与方法 １．材料 （１）试验材料：供试茶树取自浙江大学茶学系品种园中的水古茶品种夏茶。 （２）标样与内标：９种醇系芳香物质的标样为：
正己醇、顺－３－己烯醇、
芳樟醇、壬醇、ａ－萜品醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、反－２－己烯醇。内标选用癸酸乙酯。 ２．试验处理 （ｌ）基肥试验：基肥于 １９９７年 １２月 ２２日 施人，其中有机肥处理的施肥量为：每１００ｍ’ 茶园施莱子讲４５ｋｇ、过磷酸钙１·ｓｋｇ、碳酸钾１０ｋｇ；对照施肥量为：每 １００ｍ’茶园施复合肥９４ｋｇ、尿素ｌ·Ｚｋｇ。 （２）遮荫试验：自６月１日开始遮荫（遮光率为７５％），持续到夏茶结束，施肥水平同基肥试验中的有机肥处理。 ３．试验方法 门）取样：于７月１４日各取遮荫、不遮荫、施有机肥和对照４个处理的一芽二叶样品６０９，其中５０９供香气分析，１０９作水分测定以拆算干茶重量。 （２）香精油提取：样品经１０倍量的沸蒸馏水分 ３次作沸水浴浸提 （ ｏｍｉｎ ＋ ｓｍｉｎ＋ｓｍｉｎ）后加盖冷却至４Ｃ，迅速加人１０ｍＬ内标（８．ｓｌ４ｐｇ／ｍｌ。），加盖冷藏后，加乙醚反复革取抽提，浓缩后进行香气分析。 （ ３）香气分析： ＧＣ分析法。利用岛津 ＧＣ－１４Ｂ型气相色谱仪，按标样定性，按内标法定量。ＧＣ条件为：ＣＢＰ２０－ＭＳ－０２５ 型色谱柱，检测器温度２２０Ｃ，进样口温度２２０Ｃ；柱温程序：５０”Ｃ保持ｓｍｉｎ，程序 升温３”Ｃ／ｍｉｎ，至１９０”Ｃ保持１０ｍｉｎ；载体：氮气２００ｋＰａ，氢气７５ｋＰａ，空气３５ｋＰａ。 （４）含水量测定：恒重法。 二、结果与分析 １．遮荫对夏茶香气生成量的影响 针对绿茶加工的一般采摘标准，进行了遮 荫对夏茶一芽二叶香气生成量的试验，结果见 表互。从表中可以看出，遮荫后水古茶中的香 气总量大增，为不遮荫的１８４．及％，其中除苯乙醇的含量无变化，反一２一己烯醇有所减少外， 其余香气物质的含量均在遮荫后有不同程度的增加。从香气种类看，遮荫后新增了顺一３一己烯醇 、壬醇、香叶醇３种，且构成香气总量８０％以上的主要香气物质由不遮荫的反一２一己烯酸、苯 甲醇、正己醇３种（占总量的ｓｌ．ｌ％）变为正己醇、苯甲醇、香叶醇、反一２一己烯醇、芳樟 醇５种（占总量的８１．５％）。可见，香叶醇、芳樟醇量的增加是遮荫后水古茶夏茶香气品质提高的主要原因之一。２．施有机肥对夏菜香气生成五的影响 以有机肥为基肥的水古茶夏茶的香气组成情况见表１。从表中可知，有机肥处理的香气总量比对照有 所增加，增加幅度为１２．］％，其中顺一３一己烯酸、芳樟醇和千醇含量变化不大，香叶醇、本 甲醇、苯乙醇的量有所增加，正己醇、ａ一花品醇和反一２一己烯醇含量有所减少。从香气种类看 ，有机肥处理比对照新增了香叶醇和苯乙醇，但少了ａ一甜品醇，且构成香气总量８０％以上的主 要香气物质由对照的正己醇、苯甲醇、反一２一己烯醇、壬醇、芳樟醇５种（占总量的８８．１％ ）变为正己醇、苯甲醇、反一２一己烯醇、香叶醇、芳樟醇、壬醇６种（占总量的９０．１％）。可见，香叶醇含量的增加是有机肥处理与对照的主要区别之一。三、讨论 本试验结果表明，夏茶遮荫后，一芽二叶中香气物质的含量大大增加，可见，遮荫对提高夏季绿茶的 香气品质极为有利。此外，遮荫后，一芽二叶中香气组成发生了变化，且芳樟醇和香叶醉在香气总 量中占有一定的比例。与遮荫处理相比，有机肥处理的香气总量增加幅度仅为１２．１％，且其主 要香气的种类也大致相同，仅表现为增加了香叶醇，这可能与冬施莱子饼对夏茶的影响已较小有关 。芳樟醇具有佛手香味，在黄山毛峰茶中占香气成分的２４．１％；香叶醇带有愉快的玫瑰香，在 碧螺春中占香气成分的８．９％。可见，通过遮荫和基肥使用有机肥来提高芳樟醇和香叶醇的含量有利于改善夏茶香气。遮荫和施肥对夏茶醇系香气物质的影响@董尚胜$浙江大学茶学系!310029
@刘琴芳$浙江大学茶学系!310029
@顾田松$浙江省萧山市进化镇镇政府!311253
@童启庆$浙江大学茶学系!310029国家自然科学基金!（３９５７０４３１）
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