农产品生产是我国农村经济的支柱。１９８４年我国粮食生产实现了人均４００ｋｇ，已接近世界水 平（４２０ｋｇ），但随后几起几落，出现购不进、存不下、销不出、调不动的困境，各种损耗累 计达３０％。油料生产也经几次大起大落，经历了相似的过程。１９９８年甘肃省粮食总产达到８ ７亿ｋｇ。１９９６年全国果树种植面积达８６４７万ｈｍ２，总产量近５０００万ｔ，总产值 超过７５０亿元。１９９７年甘肃省果园面积达３０７万ｈｍ２，总产量１００万ｔ以上。由于 近几年新建果园较多，占现有果树面积的４０％左右，今后我省果品产量还会有较大幅度的增长。 我国现有３３３３万ｈｍ２菜地，总产２２亿ｔ左右，人均年占有蔬菜量１８５ｋｇ，已达世 界人均中等水平。目前甘肃省已建成了２３３万ｈｍ２的瓜菜生产基地，其中节能日光温室面积 达到５３３３３ｈｍ２，产值４０７亿元。每年通过铁路和公路运出省外的瓜果蔬菜就达１０ ０万ｔ以上，河西的酒泉、张掖、武威地区已成为甘肃的外运蔬菜种植区。由于农产品属季产年销 甚至跨年度消费的产品，而我国农产品仓贮、运输、加工利用及转化水平较低，因而适应市场的调 节能力较差。农产品生产是以商品性生产为其特征，农产品产业化是农产品生产的社会化、商品化 、集约化生产的全过程，它应包括产前、产中和产后的全部内涵。多年生产实践中，产前、产中和 产后相互脱节，重产中、轻产前和产后，形不成产业化生产的链条，造成农产品增产不增收、增收 不增值，经济效益差，已很不适应农产品市场需求。重视和认识农产品贮藏加工在产业化中的地位 并研究其发展趋势，已成为促进我省农产品产业化生产中至关重要的课题。１ 农产品贮藏加工的 现状及问题１．１ 农产品产后增值的潜力世界发达国家均将农产品的贮藏保鲜、加工放在农业的 首位。如美国在农业投入中，田间生产费用仅占３０％，７０％的资金投入产后环节，从而保证了 农产品高附加值的实现和资源的合理利用，其果菜产后损耗仅１７％～５０％，粮耗低于１％ 。保鲜规模意大利、荷兰为６０％，其它西欧国家达５０％以上，美国、日本达７０％左右。食品 工业转化率，发达国家粮食在８０％以上，果菜在５０％以上。从世界发达国家农产品产值构成来 看，农产品产值的７０％以上是通过产后的贮运、保鲜、加工等环节来实现的。产后总产值与采收 时自然产值的比例，美国为３７∶１，日本为２２∶１，我国仅为０３８∶１。长期以来， 由于历史和体制的原因，我国农产品是以初级原料或半成品原料形态进入市场，产后产业十分薄弱 。我国粮食贮存年平均损失达９％，每年损失粮食２２０亿ｋｇ，果菜损失超过２５％。运输保鲜 业的落后，加剧了“米袋子”、“菜篮子”的产供销矛盾。改革开放以来，随着市场经济的建立， 有力地推动了农产品贮藏保鲜、加工业从销地向产地转移，农民正从传统的自然经济贮藏方法向商 品经济和科学贮藏方法转化，以农户为主体的新的农产品贮运保鲜产业正在成长壮大，季产年销的 生鲜农产品和加工品在不断丰富我国的城市市场。农产品贮藏加工产业已成为农村中最活跃的领域 ，正在迅速发展。１．２ 果菜保鲜贮运现状目前我国水果总贮量约１０００万ｔ，其中冷藏量６ ００万ｔ左右。近年来果品贮藏保鲜技术得到明显提高，果品采后处理技术、贮藏病害防治研究、 运输和包装技术、薄膜自然气调保鲜技术、保鲜剂、制冷与人工气调技术等在果品贮运中已有广泛 应用，利用自然冷源的北方各种节能通风冷藏库（窖）在果品的贮藏中起到了重要的作用，随着水 果产量的迅速增加和农村经济的发展，已逐步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局。我 省果品贮藏多为窑窖及通风库等利用自然气温调节贮温的简易形式，全省气调库、恒温库等冷藏量 仅２２万ｔ。大宗果品采后多以田间堆放、简单分级包装或混装、常温下运输，清洗、消毒、涂 蜡等技术尚未在生产中应用。主要果品采后都以鲜果直接进入市场，早采、抢市场加重了市场销售 的压力。西菜东调规模不断扩大，铁路、公路并举，外销菜中大路菜比重逐年下降，精细菜逐年增 加，空运菜每年也达数千吨。１．３ 农产品加工业现状据不完全统计，１９９４年我国果品加工 制品出口量８８２３万ｔ，创汇８１６亿美元，仅我国传统产品果脯、蜜饯年产量约１５万ｔ ，产值近２亿元。近年来，我国果品加工业发展迅速，尤其是果汁工业，从１９８１年的５．７万 ｔ起步，到１９９５年已达１１５万ｔ，预计到２０００年可达１６５万ｔ，２０１０年达到２６ ４万ｔ；１９９４年全球苹果产量３１５０万ｔ，加工量９１０万ｔ，占２９％；１９９５年我国 苹果产量１４００万ｔ，加工量６１万ｔ，占４４％；而我省１９９７年苹果产量５６万ｔ，加 工量不足１万ｔ，仅占２％左右，与世界和全国平均水平有较大差距。目前我省农产品加工产品主 要是白酒、啤酒、面粉、食用油、罐头、果脯、葡萄酒、果汁、脱水菜等，一般企业规模小、设备 落后、技术含量较低、质量不稳定，又缺乏固定的原料基地，因此市场占有率低，投入与产出都处 于较低水平上，从而影响到种植业和经济效益的提高。１．４ 农产品专业市场建设情况专业市场 建设是商品（农产品）社会价值实现和产业化的重要环节。它应包括包装、贮运和信息在内的大、 中农产品交易市场的建设，尽可能多的为买卖双方提供方便的服务和安全场所，保证交易公平和可 靠的商业信誉。在这些方面，国外已有成功经验可供借鉴，我国山东、陕西对此项工作抓得较早、 成效较好。我省大、中型农产品批发市场不但少，而且规模较小，吞吐能力弱，配套的包装、运输 、交易、服务不完善，同时也缺乏必要的贮藏保鲜设施，市场功能较差，省内农产品市场普遍还是 产地、园地、集市、沿街提篮叫卖或坐等客商，个别大型农场则是专人到省内外推销或开设窗口， 这与市场经济、商品营销形势很不适应，制约着农产品经济效益的提高。近年来省内各主产区相继 兴建了一批粮油、果菜批发市场和集贸市场，逐渐与全国大市场沟通，这些市场将逐渐成为带动当 地农业产业化经营的龙头。１．５ 农产品贮藏加工在产业化经营中的地位农产品产业化经营是以 市场化、社会化和集约化为特征的农业纵向一体化过程，是市场经济发展与科技成果转化相结合的 产物。它以国内外市场为导向、科技成果为依托、基地建设为基础、贮藏加工实体和中介机构为龙 头，以经济效益为中心，形成产、供、销，农、工、商一体化，各生产要素优化组合的生产经营体 系。其中，农产品的贮藏保鲜、加工及市场建设等产后龙头企业是产业化的重要核心。这是由于龙 头企业所具有的牵动性、实效性、技术密集性及综合服务性等特点所决定的。２ 发展趋势及对我 省发展农产品贮藏加工业的建议从“七五”开始，随着我国改革开放的不断深入，全国及我省农村 产业结构调整加快，果菜生产异军突起，已成为广大农村脱贫致富奔小康的支柱产业，不论栽培面 积和产量都有大幅度提高，这就必然带动果菜贮藏保鲜、加工量的增加。特别是当前市场经济条件 下，供求态势的转变，果品由卖方市场转向买方市场，出现了卖果难，传统的采后仅以鲜果上市， 甚至早采抢市等已很不适应市场的需要。因此，加强以贮藏保鲜、加工为主的产后处理，已是市场 发展的客观需要。而且这种发展趋势不论在数量上或是在内容、质量上都远较原先的概念要丰富的 多、新颖的多，进程也快得多，它将以产业化的高水平、高起点向前迈进。处于世纪之交的农产品 贮藏保鲜和加工科技取向，应有现实性与前瞻性相结合的特点，既立足于我国、我省实际抓好先进 科技成果的示范推广，又要从发展的趋势搞好超前科技研究。２．１ 建立产地农产品贮藏保鲜和 加工产业基地瓜果菜产业必须充分利用自然和区位优势，在品种结构、保鲜、贮运、加工等方面多 下功夫，形成名牌产品。开展甘肃省“西菜（果）东调”工程产业开发。我省河西及沿陇海线一带 气候适宜、灌溉便利，可作为蔬菜、果品的主要生产供应基地。“百万亩”蔬菜、果品生产基地建 成后，每年可实现收入１００亿元，并将带动其它相关产业的发展。１９９５～２０１０年是农产 品保鲜产业在我国兴起的重要时期。建议实施产地战略，即先分散户贮，再逐渐集中联户贮运，最 后发展成产业集团，达到服务城市、富裕农民的目的。在标准战略上要制定贯彻产品质量标准与处 理、包装标准，在产后技术、经济两方面同国际市场接轨。在物化战略上要实施以“材料保鲜为主 ，设备保鲜为辅”的产地保鲜策略，荟萃功能性保鲜材料、保鲜剂、保鲜包装箱、保鲜设备、便携 式气调设备及运输、销售保鲜柜等，要求保鲜材料规范化、实用化、功能更全，组装配套，形成实 用物化技术，把保鲜技术物化在保鲜材料和设施中，走出一条有中国特色的农产品产后增值道路。 今后发展方向：政府集中财力、人力建设农产品保鲜基地和产地保鲜技术实验室，作为发展农产品 产后产业的发源地和技术依托点，研究挖掘名、特、优、新资源，开发生物食品、绿色食品、功能 食品，加强产后商品化处理，拓展农产品产后增值的途径。２．２ 重视产地贮藏保鲜加工技术引 进及推广在产地原有贮藏库（窖）的基础上，加配人工制冷设备和功能性专用保鲜材料，完善管理 规程，以提高贮藏保鲜效果，充分发挥我省地处高原和区域化生产明显的优势，调节应市时间，以 提高经济效益。相对集中的果菜产区应引进国内外先进的保鲜处理成套设备和管理技术，集体联合 或公司经营，形成规模经济优势，逐步走向产业化的企业集团。果菜产区视其规模建立大、中型低 温冷库和恒温气调库，由集体或股份公司经营，对广大农户提供综合服务，并与果菜批发贸易市场 相结合，成为产后处理的主体，作为农产品产业化的龙头企业。这样既有利于产后处理的标准化和名牌战略的实施，又有利于抗御市场风险。果品加工业要向高科技、高附加值方向发展，传统的果脯、蜜饯、果酱、果干多已普及，且产品市场容量和竞争力有限，除确保并提高有特色的传统产品外，应着力于新品种、新产品的科研和开发，应尽可能采用现代新技术、新工艺及设备，跨行业、
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