有发展前途的几项农牧产品开发新技术段道怀王明萱曾祥秀田惠岳朱其晖农牧产品开发在产业化、专 业化、商品化的进程中，高新技术和新的技术装备将逐步广泛应用，这将为资源合理利用、产品更 新、节能和产品的增值，发挥巨大作用。１、真空冷冻干燥技术这是一种原料经冷冻结冰后，在真 空条件下水分直接升华汽化，使物料干燥的技术。食品将保持原有的色、香、味、鲜度和良好的复 水性能。由于成本较高，目前这项技术主要用于加工高档水产品、畜禽产品。然而利用自然低温冻 结，经汽化干燥胡萝卜等蔬菜和冻干产品等，成本低廉，已在生产上推广。２、微波能应用技术这 是利用３００～３０万ＭＨｚ的电磁波能，进行食品加热干燥、烹制、杀虫、灭菌和回温解冻的技 术。在日本食品工业中，应用普及率已达６０％。例如膨化干燥蛋黄粉，是将蛋黄涂在传送带上， 红外预热８０℃，经２４５０×ＭＨｚ／１６×５Ｋｗ微波膨化至３ｃｍ～５ｃｍ并干燥，在４０ ℃时粉碎而成，每台机器日产可达１吨。我国已先后开发成功数十种食品微波干燥机、农副产品深 加工机。ＷＺＬ微波真空冷冻干燥设备，已用于人参、鹿茸、花粉、蛇粉、龟粉、蘑菇、对虾等数 十种产品的加工和开发。３、超细粉碎技术物料用全新的气流磨加工成１０μｍ以下的微粉或细微 粉，既保持物料原有的营养成分，又能显著提高其利用率和人体吸收消化率。此技术可以广泛应用 于工业、轻工、化工、食品加工、药业中，已开发的农牧新产品有海带精粉、山楂全粉、超细花粉 、珍珠粉、大豆蛋白粉等。４、物料膨化加工技术利用物理减压方法，物料中的水汽突然膨胀，体 积涨大，使一部分淀粉、糖、蛋白质、植物纤维转化为易于吸收的物料。用于发酵、油料加工的物 料膨化后可使产出率提高，简化工艺，增效节能。具体方式有挤压式膨化、过热蒸汽式膨化、电热 常压膨化等，可以广泛应用于食品加工、饲料生产和资源加工开发。５、全蒸发及膜分离技术利用 现代膜质材料，采取过滤、超滤、临界萃取、反渗透、真空浓缩等方法，可以从物料中分离纯化所 需的成分。广泛应用于浓缩、萃取、纯化、脱色、除臭、提取芳香物、去除某一有害物质、收集贵 重气体、液体澄清、除菌等加工工艺中，有利于提高产品质量，保持特有风味和营养成分，节省物 料，减少浪费，降低能耗，减少污染，增加效益。６、物理学保鲜、灭菌技术在生产上已有超高压 保鲜灭菌技术，利用６０００个大气压将食品中的细菌芽孢和霉菌杀死，而不影响原有的营养成分 。静电杀菌是利用离子雾和产生的臭氧处理食品，达到保鲜的目的。电子射线杀菌、磁场杀菌、强 光脉冲杀菌、臭氧杀菌技术在食品保鲜中也将被广泛采用。此外，辐射保鲜技术、低温冷冻保鲜技 术、充气包装保鲜技术、已经开始普及应用。７、计算机程控和遥控技术应用计算机进行自动化生 产管理，实现自动配料、记录、存贮、查检、分析等。当进入高度自控阶段，产业集团将能实施异 地遥控生产，并保证产品种类的多样性和产品质量稳定性，降低物耗和管理费用。８、生物工程技 术利用基因技术和动物品种；利用杂交优势提高产量和产品质量；利用细胞融合和杂交技术生产功 能食品和药品；利用酶法技术生产加工营养食品、化工产品、高果糖浆、加工皮革、生产生化药品 等；利用发酵技术生产各种生物制品、氨基酸、人造食用油、人造蛋白和药物；利用组织培养技术 快速繁殖动植物，生产疫苗和克隆抗体等等，为人们展示了一个光明灿烂的农牧产品开发新世界。（１０００８１中国农科院《农牧产品开发》杂志有发展前途的几项农牧产品开发新技术@段道怀@王明萱@曾祥秀@田惠岳@朱其晖
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