广东省地处亚热带,潮湿多雨,且每年种植水稻两季,因此常要赶时节提早收获;由于收获期短,收 获时稻谷的水分含量很高,如晴天正常收获时水分约为25%,若遇上雨期则达到32%左右。因 此稻谷极易发芽、发霉和腐烂。为了克服这些缺点,并延长稻谷的储藏期限,收获后的湿稻谷应立 刻进行干燥处理,使稻谷的水分降至安全储存范围内。但由于稻谷收获期短,利用干燥机一次性把 稻谷的水分降至安全储存水分所需时间很长,其加工期为一个月左右,造成干燥机的加工量少,使 用率低。为了延长稻谷的干燥加工期,提高干燥设备的使用率,我们提出通过干燥处理使稻谷达到 半干(含水量为17%~22%),创造一个有利于此高水分稻谷暂存的环境,使高水分稻谷安全 存放1~2个月后再进行干燥处理,这样干燥机的加工量和使用率都将提高一倍以上。1我国稻谷 储存技术现状与发展根据我国的自然条件和经济条件及粮食储存企业的现状,我国储粮既不能像日 本那样大规模发展机械制冷低温储藏仓,也不能像欧美等国采用机械通风冷却为主的甚至是惟一的 储藏方法。我国稻谷储藏技术主要有:常规储藏、
低温储藏、气调储藏(自然密闭缺氧储藏)和双 低储藏。1·1常规储藏常规储藏主要措施:①控制水分。稻谷的水分是安全储藏的关键,不同水 分的稻谷其储藏期差别很大。稻谷的水分与储藏期的关系见表1。表1稻谷的水分与储藏期的关系 稻谷水分储藏期稻谷水分储藏期24%以上1日18%15~20日22%3日17%20~25 日21%5日16%30日20%10日15%6个月19%15日14%12个月另一方面,稻 谷的储藏温度对稻谷的安全水分也有需求,不同种类的稻谷在不同的温度下其安全水分见表2。② 清杂。稻谷中含有的有机杂质含水量高、吸湿性强、载菌多,呼吸强度大,特别是进仓时由于自动 分级,易形成杂质区,糠灰等杂质使粮堆孔隙度减小,湿热积聚谷堆内不易散发,这些都是储藏的 不安全因素。因此,入仓前进行筛选,把杂质降低到0·5%左右可大大提高储藏稳定性。表2稻 谷在不同的温度与安全储藏水分关系温度(℃)籼稻(%)粳稻(%)温度(℃)籼稻(%)粳稻 (%)5<18<1920~25<15<1610<17<1830<13.5<14.515 <16<1735<13<14③秋后通风降温。秋凉以后及时通风降温,缩小分层温差,是防止 稻堆上层结露,中下层发热的有效方法。秋天气温低、湿度低的有利气候条件,可将粮温迅速降至 20℃以下,一直持续到冬季,粮温继续下降,然后乘冷密闭,保持低温。④低温密闭。利用冬季 低温、尽可能将粮温降到0~10℃,冷冻降温后入库密闭储藏,可有效地保持低温,延缓最高粮 温出现时间和降低夏季粮温,还可均匀水分,为储粮安全度夏创造了良好的条件。1·2低温储藏 稻谷低温储藏可以减少虫害,少用或不用化学药剂延缓品质下降,通常稻谷水分在16%以下,储 藏温度在0~15℃的条件下效果为好。我国东北地区晚粳稻,水分高于20%时,稻谷会因冻伤 而品质劣变。取得低温的方法应根据各地条件采用自然低温或机械制冷。1·3气调储藏稻谷的自 然密闭缺氧储藏,只要密闭好就可以得到较好的效果。决定缺氧速度的主要因素是储粮温度、水分 和自身的质量,一般是水分大、粮温高、有虫、带菌量多的缺氧快。如果密封不好,自然缺氧效果 差。人工气调储藏。采用人工气调储藏能有效地延缓稻谷陈化,解决稻谷后熟期短、呼吸强度小、 难以自然缺氧的困难。目前,国内外应用较广泛的是充二氧化碳和充氮气的气调储藏方法。1·4 “双低”储藏稻谷堆积导热性不良,可利用秋凉以后气温渐低的有利时机,结合机械通风降温,有 条件的可采用机械制冷降温降水,使粮温降低到15℃以下,并进行压盖密封,实行低温、低氧储 藏,减少外界温度、湿度的影响。在低温、缺氧状态下,抑制仓虫、霉菌的生长,降低稻谷的呼吸 强度,增强储藏稳定性。2高水分稻谷储存的工艺技术可行性分析新收获的稻谷生理活性强,不断 地进行呼吸,分解籽粒内有机物质,产生热能,才能维持其生命活动,即使在低温干燥或休眠状态 下也不例外。呼吸停止,就意味着稻谷生命力的丧失。其呼吸作用随稻谷的水分含量升高而增强。 入仓后稻谷易发生自热,导致稻谷上层结露生霉,且水分增大更易发芽霉烂。随着粮温的上升,稻 谷和微生物的呼吸强度加强,发热现象更明显,加剧粮食恶化。因此,既要保持稻谷的呼吸能力, 又要设法抑制其呼吸强度,是安全储藏所必需的,也是安全储藏的必要条件。粮食的呼吸强度与粮 食水分、温度、粮堆通气情况、品质以及微生物等因素有着密切的关系。(1)水分是影响呼吸强 度的主要因素,粮食水分愈高,呼吸强度愈大。如稻谷含水率12%时,呼吸强度非常弱,粮食品 质稳定;但当含水率超过15%,呼吸强度显著增强。所以,高水分稻谷储存时,在有可能的情况 下,应把稻谷干燥到较低的含水率。(2)粮食温度在15~50℃范围内,温度愈高,
呼吸强度 愈大;超过50℃时,呼吸作用一般不能进行;低于15℃时,呼吸强度减弱;到0℃左右,呼吸 强度会受到显著的抑制。因此,高水分稻谷储存时,应尽可能地把粮食的温度降低。(3)当粮堆 通风良好且氧气供应充足时,粮食的有氧呼吸强度大,分解大量葡萄糖,释放出较多热量;当空气 流通不畅或不流通时,粮食进行无氧呼吸,其强度减弱,分解葡萄糖和释放出的热量大为减少,但 此时产生的酒精会影响稻谷发芽,且水分愈高,影响愈大。因此,在高水分稻谷储存时,应尽可能 地使粮堆通风良好,避免粮食进行无氧呼吸,影响品质。(4)粮食的品质对呼吸强度也有很大的 影响,未成熟的粮食其呼吸强度比成熟的强;受过潮的、发过热的、生过芽的、冻伤过的粮食比完 好的粮食呼吸强度强。因此,在高水分稻谷储存时,要保证稻谷品质的完好。(5)粮食表面和内 部布满许多微生物,微生物的呼吸量大;微生物的繁殖情况会影响粮食呼吸强度的高低。因此,在 高水分稻谷储存时,通过清除稻谷中的杂质,减少微生物量,抑制微生物的繁殖。综上所述,如果 克服影响呼吸强度的因素,即使高水分稻谷储存时水分较高,但通过外力手段,高水分稻谷储藏两 个月也是可行的。3措施与结论广东省夏收期间(6~8月)月平均气温为28~29℃,且正是 台风的季节,其湿度较高,给稻谷特别是高水分稻谷的储藏带来不利的影响。由于储藏的稻谷水分 含量高,生命力旺盛,呼吸强度大,通过呼吸作用产生的热量多,造成粮堆温度高;如果长时间积 热,就会造成烧粮,影响稻谷的品质。另一方面,缺氧的情况下稻谷进行无氧呼吸作用,虽然无氧 呼吸产生热量较有氧呼吸少很多,但其产生酒精,会影响稻谷的发芽率及品质。因此,要保证粮仓 内的氧气含量,必须让稻谷进行有氧呼吸,并采用机械通风和机械制冷等方法来消除稻谷呼吸产生 的热量。新收获的稻谷首先经过清选,把稻谷中的有机杂质经清选机清除,这样可以降低干燥成本 ,并提高干燥设备的可靠性和储藏时的安全性。经清选的稻谷进入干燥机进行干燥,当水分含量为 17%~22%时,此时干燥时间为干燥到水分为13%时的1/3~1/2。停止干燥并进行通 风冷却,把稻谷温度冷却至接近大气的温度;(下转第68页)(上接第65页)然后,把稻谷运 送到粮仓进行暂存。由于高水分稻谷在粮仓内极易发热,利用粮仓的通风设备,在粮温高过大气温 度5℃左右时进行机械通风,把稻谷内的积热带走,降低稻谷的温度;另一方面,在温度不能下降 的情况下,利用制冷设备对仓内的稻谷进行降温、除湿,尽可能使制冷量与稻谷呼吸热相抵,保证 稻谷的温度不升,还可以降低到室温以下。因此,高水分稻谷储藏2个月是可行的。水稻的收获期 虽然只有一个月左右,但通过对高水分稻谷两个月的暂存,可以成倍提高干燥机加工期,提高干燥产量和干燥机的使用率。在干燥相同产量的稻谷时,干燥机的配置可以减少一半,则相应干燥机投资也减少一半多。这样对干燥机的推广应用有很大的意义。高水分稻谷储存技术的探讨@赵锡和$广东省农业机械研究所
@刘清化$广东省农业机械研究所
@苏建$广东省农业机械研究所针对华南地区夏季高温、高湿的气候特点,对高水分稻谷(含水量为 17%~22%)储存的工艺技术进行可行性分析,力求延长稻谷的存放时间,从而延长稻谷的干 燥加工期,提高干燥设备的使用率,为稻谷干燥开辟一种新的工艺路线。高水分;;稻谷;;
储存1刘兆丰,沈尧烈等编著·粮食仓储设备
·北京:机械工业出版社,2002·
2舒在习等·我国低温储粮技术体系的探讨·粮油加工与食品机械,2005,(4)·
3孙鹤年编著·储粮机械通风实用技术·杭州:浙江科技出版社,1995·木凭嵊跋斓竟 确⒀?且水分愈高,影响愈大。因此,在高水分稻谷储存时,应尽可能地使粮堆通风良好,避免粮 食进行无氧呼吸,影响品质。(4)粮食的品质对呼吸强度也有很大的影响,未成熟的粮食其呼吸 强度比成熟的强;受过潮的、发过热的、生过芽的、冻伤过的粮食比完好的粮食呼吸强度强。因此 ,在高水分稻谷储存时,要保证稻谷品质的完好。(5)粮食表面和内部布满许多微生物,微生物 的呼吸量大;微生物的繁殖情况会影响粮食呼吸强度的高低。因此,在高水分稻谷储存时,通过清 除稻谷中的杂质,减少微生物量,抑制微生物的繁殖。综上所述,如果克服影响呼吸强度的因素, 即使高水分稻谷储存时水分较高,但通过外力手段,高水分稻谷储藏两个月也是可行的。3措施与 结论广东省夏收期间(6~8月)月平均气温为28~29℃,且正是台风的季节,其湿度较高, 给稻谷特别是高水分稻谷的储藏带来不利的影响。由于储藏的稻谷水分含量高,生命力旺盛,呼吸 强度大,通过呼吸作用产生的热量多,造成粮堆温度高;如果长时间积热,就会造成烧粮,影响稻 谷的品质。另一方面,缺氧的情况下稻谷进行无氧呼吸作用,虽然无氧呼吸产生热量较有氧呼吸少很多,但其产生酒精,会影响稻谷的发芽率及品质。因此,要保证粮仓内的氧气含量,必须让稻谷进行
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