冷藏库已成为我国目前果品和蔬菜 (以下简称果蔬 )贮藏的重要设施，为了充分发挥其应有的作用，达到延长果蔬贮藏寿命的目的，在使用过程中需要注意以下几个方面的问题。 1果蔬入库前的准备 果蔬入库之前，要将库房清扫干净，并用药剂进行消毒，彻底清除库内隐藏的各种病虫害和微生物。可采用硫磺熏蒸消毒，用量以 10 g/计，点燃后密闭 2昼夜换入新鲜空气。用于贮藏的容器和用具也要用 0.05％～ 0.1％的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入库前要进行产品预冷，除去田间热，降低呼吸强度，减少生 理病害发生，减轻制冷系统热负荷。果蔬预冷措施有自然冷却、水冷却、冰冷却、强制通风冷却、 真空冷却等多种，假如用容积较大的冷藏库，也可将贮藏产品直接入库，在库内进行逐渐降温的形式预冷。不同种类的果蔬预冷的温度要求不同，以接近冷藏库贮藏所要求的温度即可。 2产品入库 预冷结束后及时将果蔬入库贮藏。果蔬入库首先要掌握好每日入库量，一般掌握在库容量的 20％左右，入库量过大，降温过慢，对贮藏效果产生负影响。果蔬入库时要合理堆码，以稳固、充分利用库内空间、便于产品间空气流通为原则。在蒸发器或冷风吹出口处， 2 m之内不宜堆码果蔬，防止其受到冷害或冻害。 3贮藏期管理 果蔬入库后应根据不同种类尽快将库温调整到贮藏适温，尽量避免库温大幅度地波动。库内各部 位的温度要分布均匀，防止出现过冷过热的死角。库内的温度可通过制冷剂在蒸发系统中的流量和汽化速率进行控制，应注意及时为蒸发管除霜。大多数果蔬冷藏期间库内的相对湿度为80％～ 90％左右，库内湿度过低时可采用地面洒水、喷雾、撒湿锯末、 覆盖湿蒲包等方法增加库内湿度；库内湿度过高时可采用各种吸湿器或撒石灰等方法降低库内湿度。 果蔬在冷藏期间还应重视通风换气，以排除过多的二氧化碳和其它有害气体物质。通风换气时间一 般选择在气温较低的早晨进行，雨天、雾天等外界湿度过高时不宜进行通风换气，通风换气的同时 应开动制冷机械，以减缓温、湿度的变化。另外，果蔬在冷藏期间还应定期抽样检查，测定呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量等常规项目，及时了解果蔬在贮藏期间的动态变化，发现问题及时处理。 4产品出库 果蔬贮到出库时间时应及时出库，按照先入先出的原则进行。果蔬出库之前应先进行缓慢升温，以每 2～ 3 h上升 1℃的速度为宜，防止因升温过快而出现结露现象。待库温升至与外界气温相差 2～ 3℃时即可出库。 冷藏库贮藏果蔬注意事项@秦国明$山东省泰安农业学校!泰安 271000
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