中国是茶的故乡 ,茶树起源于四川。早在西周以前 ,巴蜀地区居民就已开始饮茶了。周武王灭殷纣后 ,巴蜀等国曾以茶叶作为珍贵贡品献给西周王室。汉魏六朝以来 ,饮茶之风逐渐传遍长江中下游地区 ,茶叶在南方也由过去作为士族大家的炫耀品 ,渐渐成为一种普通的饮料。东晋以后 ,茶叶反而成为皇亲国戚用以标榜自己检朴之物。东晋权贵桓温生性俭约 ,每次宴请宾客 ,都只用茶果而已。先秦文献中并没有“茶”字 ,只有“荼”字 ,但二者指的为同一物。唐德宗时 ,陆羽写成世界上第一部关于茶叶的专著———《茶经》。在《茶经》中 ,陆羽正式把“荼”字改写为“茶”。此后 ,人们开始称荼为茶。《茶经》把茶的生产和饮用 ,总结提高为一门新的学问和文化 ,极大地促进了宫廷和民间饮茶风尚的形成。由于陆羽等人的提倡 ,茶在唐朝就真正成为举国之饮 ,上到皇帝大臣 ,下至黎民百姓 ,普遍爱好饮茶。在唐初 ,北方饮茶的人还不多。到了唐玄宗以后 ,由于僧人坐禅的需要 ,饮茶逐渐在北方普及开来。大运河沿岸的市镇 ,放眼望去 ,皆是茶店茶铺。据学者估计 ,不算漏税私茶和自饮非商品茶 ,唐代一年茶叶的产量就已达一亿斤。唐穆宗时 ,左拾遗李珏为反对盐铁使王播增加茶税而写的上疏中指出 :“茶为食物 ,无异米盐。于人所资 ,远近同俗。即祛渴乏 ,难舍斯须。田闾之间 ,嗜好尤切”。茶已成为和米盐相同的食物 ,其普及的程度就可想而知了。唐代有不少皇帝非常喜欢饮茶。唐德宗喜茶 ,煎茶手艺好的宫女才能受到他赏识 ,经常在左右侍候。甚至当德宗遭遇朱之乱 ,出逃奉先时 ,镇守浙东西道的节度使韩首先想到的 ,竟是“以夹练囊缄封茶末 ,遣健步进御”。唐懿宗也喜好喝茶 ,在他赐给同昌公主的各种酒食中 ,就有号为“绿花”、“紫英”的许多名茶。然而最有名的 ,还是唐太宗时文成公主与西藏奶茶的故事。传说文成公主进吐蕃 (西藏 )之前 ,曾要求唐太宗允许她将茶叶带进吐蕃。太宗说当今茶叶品种繁多 ,问公主要带哪一种。文成公主回答说她最喜欢岳州产的湖含膏 ,其味甘鲜 ,芳香扑鼻。湖含膏年产不过一二十两 ,系当时朝廷珍品。文成公主进藏抵青海时 ,遇上了松赞干布的迎亲队伍。入夜 ,在欢迎酒宴上 ,松赞干布醉了。文成公主叫贴身丫环熬了一壶湖含膏茶水 ,喂给了松赞干布。半夜时松赞干布酒醒了 ,便对文成公主说 ,以往醉酒 ,一醉就是一个通宵 ,何故今日醒得如此之快。文成公主回答说这是茶的功劳。松赞干布又接过茶水 ,一饮而尽。顿觉得喉底润滑 ,满口生津 ,连声称赞。文成公主到达吐蕃以后 ,看到当地藏民都喜欢用牛奶待客 ,可是 ,汉人喝起来不习惯。她想 ,要是用茶水加入牛奶中 ,既可以去掉膻味 ,喝起来又清香可口。于是 ,她叫丫环用湖含膏熬了一壶水 ,掺到煮好的牛奶中 ,自己先喝了一碗 ,又叫丫环每人喝一碗。果然 ,喝起来既保持了牛奶的原味 ,又有茶叶的清香 ,大家都说好喝。从此 ,奶茶就在西藏民间普及开来了 ,渐渐地形成了宁可三日无粮 ,不可一日无茶的习惯。藏民们从文成公主那里了解到茶叶是一种至性不移之物以后 ,青年男女订亲 ,都以茶作为聘礼。唐初以前 ,中国人宴会与待客的饮料是酒 ,酒能暖身 ,活血 ,兴奋神经 ,但酒如果过量 ,就容易醉 ,有失礼节 ,反而不美。而茶除有酒的功能外 ,还可以解酒、止渴、助消化等 ,益多害少。唐代诗人顾况在《茶赋》中 ,曾对饮茶的好处作了这样的描写 :“滋饭蔬之精素 ,攻肉食之膻腻 ,发当暑之清吟 ,涤通宵之昏寐。”唐玄宗后 ,茶异军突起 ,使酒在许多场合下降低了作用。“驱愁知酒力 ,破睡见茶功”、“茶为涤烦子 ,酒为忘忧君”等唐代诗句 ,说明当时茶的地位已经与酒不相上下。后来有的家庭待客甚至以茶为主 ,宴会上也以茶代酒。城市的茶店茶肆 ,也开始成为人们日常的聚会场所。茶的普及是中国饮食生活中的一件大事 ,它丰富了百姓的饮食生活 ,在一定程度上抑制了酒的消极影响。以茶招待客人成为时尚 ,“扫室添香 ,煎茶待之”。给客人捧上一碗热腾腾的香茶 ,宾主间顿时增添了许多融洽的气氛 ,加深了他们的交情。唐代诗人钱起的《与赵莒茶宴》诗云 :“竹下忘言对紫茶 ,全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽 ,一树蝉声片影斜”。招待客人 ,还要拿自己最好的茶。唐代名僧志崇和尚将自己的茶分为三等 ,最好的“紫茸香”用于供佛 ,稍逊些的“惊雷荚”则用来待客 ,自己喝最差等的“萱草带”。唐代饮茶成为一种十分流行的社会风尚 ,“不问道俗 ,投钱取饮”。但将茶作为一种怡情艺术来欣赏的 ,却还是那些有闲阶层 ,尤其是僧侣与文人墨客。元稹在《茶》一诗中说茶“慕诗客 ,爱僧家”。对他们而言 ,饮茶成为一种高雅的饮食活动和社交手段。刘禹锡的《西山兰若试茶歌》 ,就描述了僧人与文人在品茶过程中体验淡泊自然的一种心情 :“僧言灵味宜幽寂 ,采采翘英为嘉客。不辞缄封寄郡斋 ,砖井铜炉损标格。何况蒙山顾渚春 ,白泥赤印走风尘。欲知花乳清冷味 ,须是眠云石人”。颜真卿、李白、柳宗元、韦应物、白居易、陆龟蒙、杜牧、卢仝、皮日休等诗人 ,也格外青睐茶 ,留下了许多关于茶的诗句。卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》列举了茶的好处 :“一碗喉吻润 ,两碗破孤闷。三碗搜枯肠 ,唯有文字五千卷。四碗发轻汗 ,平生不平事 ,尽向毛孔散。五碗肌骨清 ,六碗通神灵。七碗吃不得也 ,唯觉两腋习习清风生”。唐代还出现了“茶道”一词 ,茶道以高深饮茶品茶技艺和陶冶情操相结合 ,对后世和国外都产生了深远影响。中国传统的饮茶习俗十分讲究用水。水质的好坏 ,直接影响到茶味。茶能使水中的金属沉淀 ,如果水中含有铁质 ,茶汤则产生沉淀而使汤色暗浊。井水尤其是矿泉水和多含石灰或其他金属的活水 ,虽不生沉淀 ,但这些水容易使茶变味 ,品不出茶的真味。陆羽最早论及到茶与水的关系 ,他认为水的品第是山水上 ,江水中 ,井水下。山水来自山泉 ,山泉来自石钟乳滴下的水 ,含矿物质较多 ,但经过了多次过滤 ,水中杂质减少 ,味甘色明 ,适宜泡茶。陆羽曾品评天下之水味 ,选出前二十名 :庐州康王谷水帘水第一 ;无锡县惠山寺石泉水第二 ;蕲州兰溪石下水第三 ;峡州扇子山下水第四 ;苏州虎丘寺石泉水第五 ;庐山招贤寺下方桥潭水第六 ;扬子江南零水第七 ;洪州西山西东瀑布泉第八 ;唐州柏岩县淮水源第九 ;庐州龙池山岭水第十 ;丹阳县观章寺水第十一 ;扬州大明寺水第十二 ;汉江金州上游中零水第十三 ;归州玉虚洞下香溪水第十四 ;商州武关西洛水第十五 ;吴淞江水第十六 ;天台山西南峰千丈瀑布水第十七 ;柳州圆泉水第十八 ;桐庐严陵滩水第十九 ;雪水第二十。古人论茶虽兼及宜茶之水 ,但陆羽把天下之水一一按照美恶排队 ,这是不科学的。不过多少年来 ,人们虽知品水论不足凭信 ,但仍津津乐道 ,原因在于对陆羽的倾慕。随着唐中期饮茶之风的逐步普及 ,出现了专用的茶具———茶碗、茶壶与茶托。唐以前人们喝茶 ,除一般使用碗、杯之外 ,某些地方还有用酒器来饮茶的情况。唐代盛行饮茶 ,上层人士、僧侣和文人 ,不仅讲究茶叶的色香味及烹茶方法 ,而且对茶具也非常重视。唐代的茶碗比饭碗要小 ,制作精工 ,釉色莹润。唐代的瓷器市场 ,是越瓷邢瓷南北两大名瓷对峙 ,不相上下 ,邢瓷白如雪 ,越瓷青如玉。邢窑的茶碗在唐代很流行 ,上到宫廷 ,下到民间普通家庭 ,皆广泛使用。越窑所产的茶碗 ,曾风靡一时。时人对越窑有不少赞美之词 ,如皮日休的“圆似月魂堕 ,轻如云魄起” ,顾况的“舒铁如金之鼎 ,越泥似玉之瓯” ,孟郊的“蒙茗玉花尽 ,越瓯荷叶空”等。陆羽从品茶的角度 ,抑邢而扬越 ,认为越瓷优于邢瓷。陆羽是文人 ,喜欢使心情趋向于宁静淡泊的青绿色的越瓷 ,这也不足为怪。唐以前 ,茶壶的式样是一种茶壶嘴为鸡头状的鸡头壶。到唐代 ,茶壶被称为注子或茶注。这时的壶式 ,普遍以短形小流代替了过去鸡头饰流。唐代还首创了一种饮茶用的碗托 ,用以托茶 ,称为茶托 ,或盏托。唐朝民众饮茶一般用碗 ,宋朝以后就不用碗而改用盏了。盏实际上也是一种小碗 ,但比唐代的小巧精致。唐代饮茶风尚@何立波$装甲兵工程学院文史室!北京市丰台区
@宋凤英$装甲兵工程学院文史室!北京市丰台区议寄新茶》列举了茶的好处 :“一碗喉吻润 ,两碗破孤闷。三碗搜枯肠 ,唯有文字五千卷。四碗发轻汗 ,平生不平事 ,尽向毛孔散。五碗肌骨清 ,六碗通神灵。七碗吃不得也 ,唯觉两腋习习清风生”。唐代还出现了“茶道”一词 ,茶道以高深饮茶品茶技艺和陶冶情操相结合 ,对后世和国外都产生了深远影响。中国传统的饮茶习俗十分讲究用水。水质的好坏 ,直接影响到茶味。茶能使水中的金属沉淀 ,如果水中含有铁质 ,茶汤则产生沉淀而使汤色暗浊。井水尤其是矿泉水和多含石灰或其他金属的活水 ,虽不生沉淀 ,但这些水容易使茶变味 ,品不出茶的真味。陆羽最早论及到茶与水的关系 ,他认为水的品第是山水上 ,江水中 ,井水下。山水来自山泉 ,山泉来自石钟乳滴下的水 ,含矿物质较多 ,但经过了多次过滤 ,水中杂质减少 ,味甘色明 ,适宜泡茶。陆羽曾品评天下之水味 ,选出前二十名 :庐州康王谷水帘水第一 ;无锡县惠山寺石泉水第二 ;蕲州兰溪石下水第三 ;峡州扇子山下水第四 ;苏州虎丘寺石泉水第五 ;庐山招贤寺下方桥潭水第六 ;扬子江南零水第七 ;洪州西山西东瀑布泉第八 ;唐州柏岩县淮水源第九 ;庐州龙池山岭水第十 ;丹阳县观章寺水第十一 ;扬州大明寺水第十二 ;汉江金州上游中零水第十三 ;归州玉虚洞下香溪水第十四 ;商州武关西洛水第十五 ;吴淞江水第十六 ;天台山西南峰千丈瀑布水第十七 ;柳州圆泉水第十八 ;桐庐严陵滩水第十九 ;雪水第二十
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