蒲公英的食用价值及其栽培技术王艳秋章洋王春常颖杰（吉林农业大学）摘要本文报道了蒲公英的生 物学特性、食用价值及栽培技术。关键词蒲公英野菜营养成分蒲公英是野生食用植物资源的重要组 成部分，在人类生活中曾起到过重要的作用。然而，随着人们生活水平的提高，野菜已不再是充饥 之物，而是作为一种高营养、低污染的美味佐餐食品登上了大雅之堂。因此，对蒲公英植物资源的 研究和开发利用具有重要的意义。１蒲公英的生物学特性１．１形态特征蒲公英是多年生草本植物 ，无地上茎，具乳汁；叶全基生，呈莲座状，全缘乃至羽状分裂；头状花序，通常单生于无叶的花 莛上，具多数同形的舌状花，两性，结实；总苞种状或长椭圆形，总苞片草质，外层２—３层较短 ，最内一层苞片较长，顶端往往外折；花托平，无托毛，有小窝孔，舌状花黄色或白色，舌片顶端 截形，具５齿。瘦果，纺锤状圆柱形，有纵沟棱，上部或全部具刺状突起，顶端有细长的喙；冠毛 多数、单纯、不等长。１．２植物学特征蒲公英常生于田野、山间、草甸、林缘、湿地及砂质地上 。分布于全国各地，对土壤要求不严，在较盐碱的土壤上，也可生长。２蒲公英的利用价值２．１ 营养成分全草含蒲公英素、蒲公英苦素、
蒲公英甾醇、胆碱、菊糖、葡萄糖和多种维生素。一般每 百克嫩叶含水分８４克、蛋白质４．８克、脂肪１．１克、碳水化合物５克、粗纤维２．１克、灰 分３．１克、胡萝卜素７．３５毫克、维生素Ｃ７０毫克、维生素Ｄ９毫克、维生素Ｂ１０．０３ 毫克、维生素Ｂ２０．３９毫克，同时还含有许多微量元素。２．２食用价值幼苗可食。４—５月 间采挖嫩幼苗，洗净、蘸酱生食或用沸水焯１分钟后，换清水浸泡一会儿，除去苦味，凉拌、炒食 、做汤，有清热、解毒之功效。花序可食。５—６月间采花序做汤，有良好的抗感染的作用。新鲜 的蒲公英适宜喂鸡、鸭、鹅、兔等家禽，有催肥和增进健康的作用。３栽培技术蒲公英是一种宿根 性（地下茎）多年生植物，一旦栽种，可长期（多年）为家庭或市场提供新鲜嫩叶，确实是一种一 劳永逸、物美价廉、营养丰富又无化肥、农药污染的叶菜类佳品。蒲公英生活能力强，对水、肥、 土壤等条件要求不高，而且还能密植，故可采用畦作密植与适当灌水，并在其生长旺季和菜叶后施 用适量追肥（例：腐熟之人粪尿或硝氨），即可明显提高产量。蒲公英的食用价值及其栽培技术@王艳秋@章洋@王春@常颖杰$吉林农业大学蒲公英,野菜,营养成分本文报道了蒲公英的生物学特性、食用价值及栽培技术。
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