中药传统炮制对药物成分的影响李文增（山西省原平市第一人民医院０３４１００）中药材在炮制过 程中，经过炒、烫、炙、煅、浸、洗、蒸、煮等各种加工处理，由于加热、水溶及酒、醋、药汁等 不同辅料的影响，可以使中药材中的各种有效成分产生不同程度的变化、有的成分被溶出或挥发（ 有的成分被分解或化合，转化为新的成分·使药物的药理作用、药物性质和疗效发生相应改变；有 的成分不发生变化或更趋稳定·使药效稳定或能够较长期的保存。因此，研究中药炮制前后化学成 分的质与量的变化，对探讨中药炮制原理具有重大意义，并为中药炮制工作达到现代科学水平创造 条件。据现代理化分析研究，中药中已知的具有明确生理活性的物质，能起到药理效用的主要有生 物碱、有机酸、甙类、鞣质、挥发油、碳水化合物、脂肪、树脂各类蛋白质和氨基酸、维生素、杂 环化合物以及多种无机盐等。现仅就少数资料提出概括认识如下。１水处理对药物成分的影响中药 炮制中洗、漂、泡、渍、润等均属水制法，蒸、煮、单、淬等也有水的影响，甚至在饮片切制前也 须经过水处理。经水处理，可带走部分水溶性的有效成分，也可以溶出部分水溶性的有害成分，使 药物的治疗作用及毒副作用发生变化、易溶于水的成分如有机酸、生物碱盐、氨基酸及某些甙类， 含有这些有效成分的药物在炮制时应尽量少泡多润，尽量缩短与水接触的时间。如按榔的有效成分 按榔碱，苦参中的有效成分苦参碱均易溶于水．故应尽量缩短在水中的时间。合甙类多的甘草、秦 皮、大黄等应少泡多润，以免其中的有效成分溶失或发生水解。天南星与半夏含有较复杂的有毒成 分，用水浸泡可溶去部分有毒成分。主要食生物碱毒性的川乌、草乌等也要先经浸泡法去除部分毒 性。２热处理对药物成分的影响加热处理是中药传统炮制的主要方法。其作用：ｌ破坏药材中的酶 类，防止药物成分分解。许多植物药中大多含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等生命大分子物质，亦 同时有分解这些物质的酶。在一定的湿度和温度下，或其它因素存在时，乳类、蛋白质、脂肪、碳 水化合物等容易被相应的酶水解，有效成份减少甚至消失。为了保持药效，就需要破坏其中的分解 酶。这些酶具有高度专一性与催化特性的蛋白质，在６０℃时·大部分酶可变性而失去活性。白芥 子、芋苗子、莱前子等含有硫成，加工清炒后可使分解酶失活·从而避免了以类有效成分的分解； 使君子、瓜篓子等药炒后可避免脂肪分解，产生恶臭·刺激肠胃；不少种子类药材经炒后常因酶类 破坏．而使药材质量稳定，便于伦藏。２使蛋白质变性或分解，有利于人体吸收或产生新的药理功 效。动植物药材中蛋白质含量丰富，经煮沸可凝固，经酸硷、热等作用可发生变性或水解。变性后 的蛋白质、分解后的脂肪、加热后的淀粉均有利于人体的消化吸收。如人指中的角蛋白分子排列紧 密，在胃酸、胃酶的作用下也不易水解，经过高温加热可分解为较小的分子。山药、白术等含有淀 粉，经加工炮制后，使部分淀粉分解·人体易于吸收、蛋白质、核酸类物质在分解过程中常产生一 些有治疗作用的新物质。如黑豆、大豆等经过干馏能产生含氮的毗院类、叶琳类衍生物而且具有抗 真菌、抗过敏等作用、不少药物炒炭后，由于炭末的吸附作用而增加了止血、收敛作用。３热处理 可挥发或破坏药材中的有毒物质，使药物毒性降低或不良反应减少。如扁豆中含有有毒的红细胞凝 集蛋白。经煮沸或炒黄后，蛋白质变性失活，凝集红细胞的协作用钻失。’草乌中含有剧毒的乌头 碱。经高温处理能水解成毒性较小的乌头原碱，从而降低了草乌的毒性。苍耳子中所含的式共有毒 性·经加热可破坏而去毒。款炒苍术可除去其不良反应的挥发油。从而降低了燥性。４热处理可除 去或分解药材中的有效成分，使药效减低或某些药理作用降低。挥发油是一种可自行挥发而走失（ 在常温下），多具芳香气味。故含有挥发油的药材不宜加热处理。古代《雷公炮炙论》中就提到， 对茵陈等（含挥发油）“勿近火”处理。药材中部分有效成分的破坏常可使药物的作用发生变化； 甚至反转。如大黄中所含的患酿成类物质有泻下作用，所含的样质有止泻作用·生用时泻下，加热 处理后，因挺质不易被破坏而息酿成类易受热分解而使泻下作用减弱·呈现止泻收敛作用。５热处 理还可以改变药材的物质结构·使质地坚硬的药材易于粉碎。一般的矿物质、贝壳类等药材质地坚 硬，形体较大·既不便于调剂，也不利于有效成分的煎出、用级烧或假烧后淬的方法．使其质地变 得疏脆易碎，如腊石、磁石、牡娥等。３酒制对药物成分的影响酒为良好的有机溶媒·且具有通脉 散寒之功效。药物中的多种有效成分如生物碱及其盐、抚类、样质、有机酸、挥发油、树脂、糖类 等皆可溶于酒中。因此，药物经酒制后，有助于有效成分的溶出，而增强了疗效。古代炮制药酒者 不少，唐代名医孙思边在《千金要方》中就收载了大量药酒方剂。酒制当归、川芍、丹参、赤芍等 可增强挥发油等成分的溶出，加强了活血化瘀功能；酒制常山、黄连等可溶出较多的生物碱，增强 了消炎解毒作用，酒制黄答、知母能增多成类的作用·提高了解热清火的功效；酒制地黄、仙茅使 地黄素或类脂体等在药材中含量提高，起到补血或壮阳作用。因酒可溶解药材中的有机成分，故在 用酒门润药材时，溶器上面应加盖．酒炙时应用文火微炒·以减少酒与有机成分的挥发。４＄制对 药物成分的影响醋是良好的有机溶媒·能溶出药物中的多种成分。能与生物碱结合成盐。提高其溶 解度。如延胡索经醋炙后，生物碱的煎出量明显增多，使其镇痛作用增强。含有挥发油的香附、郁 金，醋制后增加了有效成分的溶出而增强了镇痛作用。醋还可使不类物质易于水解失效，使成类含 量赐低。如大朝、狼毒等，经酿制后，改类分解，毒性减低，生物碱溶出而发挥疗效。醋还有很强 的渗透性，一些质地坚实的药材经识后再用醋油可使质地变酥脆，易于粉碎。利于有效成分的煎出 。５其它炮制方对药物成分的影响在加辅料炮制中，除了酒与超为常用的辅料外，尚有蜂蜜、黑豆 汁、跌皮、姜汁、甘草汁、食盐水、胆汁等。这些辅料本身就有一定的药理作用，在和其它药物共 制中，常常由于新有效成分的加人，使药物的作用得到加强。如黑豆可增强药物的补益作用，就皮 可增加健胃助消化的功效。有的辅料与炮制药中的成分发生反应·使药物毒性降低，或依其吸附作 用，带走有毒成分。如半夏中含有较复杂的有毒物质，经用自矾水浸泡后共煮，可去其毒性。斑带 、红娘子均含有以每密麻螫素，常用米炒加热的方法处理，使斑本素加热升华被来吸附而带走。在 不加辅料的炮制方法中，去油制霜法是利用加热压榨吸附的方法，去掉药材中的油类有毒成分，如 千金子霜、巴豆霜等二重结晶法是根据药材与杂质在水中溶解度不同的性质，将可溶于水的药材溶 解，利用过滤的方法，去掉不溶于水的杂质，廖药材更加纯净，如芒硝、发芽法是通过三谷类种子 在发芽中产生维生素和酶类，而增加了药材中健胃助消化成分，如谷芽、麦芽等。中药传统炮制对 药物成分的影响@李文增$山西省原平市第一人民医院作用·提高了解热清火的功效；酒制地黄、 仙茅使地黄素或类脂体等在药材中含量提高，起到补血或壮阳作用。因酒可溶解药材中的有机成分 ，故在用酒门润药材时，溶器上面应加盖．酒炙时应用文火微炒·以减少酒与有机成分的挥发。４ ＄制对药物成分的影响醋是良好的有机溶媒·能溶出药物中的多种成分。能与生物碱结合成盐。提 高其溶解度。如延胡索经醋炙后，生物碱的煎出量明显增多，使其镇痛作用增强。含有挥发油的香 附、郁金，醋制后增加了有效成分的溶出而增强了镇痛作用。醋还可使不类物质易于水解失效，使 成类含量赐低。如大朝、狼毒等，经酿制后，改类分解，毒性减低，生物碱溶出而发挥疗效。醋还 有很强的渗透性，一些质地坚实的药材经识后再用醋油可使质地变酥脆，易于粉碎。利于有效成分 的煎出。５其它炮制方对药物成分的影响在加辅料炮制中，除了酒与超为常用的辅料外，尚有蜂蜜 、黑豆汁、跌皮、姜汁、甘草汁、食盐水、胆汁等。这些辅料本身就有一定的药理作用，在和其它 药物共制中，常常由于新有效成分的加人，使药物的作用得到加强。如黑豆可增强药物的补益作用 ，就皮可增加健胃助消化的功效。有的辅料与炮制药中的成分发生反应·使药物毒性降低，或依其 吸附作用，带走有毒成分。如半夏中含有较复杂的有毒物质，经用自矾水浸泡后共煮，可去其毒性 。斑带、红娘子均含有以每密麻螫素，常用米炒加热的方法处理，使斑本素加热升华被来吸附而带 走。在不加辅料的炮制方法中，去油制霜法是利用加热压榨吸附的方法，去掉药材中的油类有毒成 分，如千金子霜、巴豆霜等二重结晶法是根据药材与杂质在水中溶解度不同的性质，将可溶于水的药材溶解，利用过滤的方法，去掉不溶于水的杂质，廖药材更加纯净，如芒硝、发芽法是通过三谷类种子在发芽中产生维生素和酶类，而增加了药材中健胃助消化成分，如谷芽、麦芽等。中药传统炮制对药物成分的影响@李文增$山西省原平市第一人民医院
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