性质宜沙地，栽培属更畦。熟登甘似芋，生荐脆如梨。老病消炎滞，奇功立品题。故园长尺许，青菜 更堪去。——元·许有士（芦范）吾友在南通映红楼酒家设宴，席间有一种小小圆圆，直径达一寸 也不到的小萝卜，浸在糖酷里面，殷红可爱。萝卜切成极细薄片，但又连根依原形连缀，保持着形 体上的完美。从盆里挟过一只，看那刀工薄如纸片，整体浑如小灯笼，可爱得很。把萝卜嚼到嘴里 ，只感到是满嘴都是淡淡的酸甜，满嘴巴都是清目的芬芳。我问友：“这是什么萝卜！”友说：“ 这是杨花吹绵时上市的南通特产，当地人叫杨花萝卜。”家姜玉珍善于模仿，回沪后买了好多回来 ，在厨下洗干净后，玉珍操刀切片，开头大大小小，厚厚薄薄，切不均匀，可是好几只切片下来， 竟也被地切得像模像样，切好后一只只报部薄片粘连，看上去既完整，又成片，浸在糖醋里面，自 然是滋味浸透进去，容易人味，他了百尺楼主人的口福。萝卜品种很多，有小萝卜、大萝卜、长萝 卜、圆萝卜，又有白萝卜、青萝卜、红萝卜。萝卜吃法也很多，可以做菜，可以烧汤，可以独当一 面，可以和其他菜烧在一起，还可以切片生吃，吃得满嘴巴又甜又辣又滋润，清火而又通气。在古 代，萝卜也叫莱旗、芦葩、紫液等等。苏东波涛说：“秋来霜露满东园，芦脆生儿芥有孙。”夏秋 萝卜上市，正是大饱口福的好时光，一盆红烧萝卜，或葱油萝卜丝，香甜且又通气消食，美味而更 减肥健美，实在是口福保健，一举两得的大好事。萝卜和其他菜搭配，烧红烧肉，小排骨萝卜汤， 萝卜丝拌海蜇丝等等，都是菜肴中的佳品。要是用萝卜来做点心，美味的萝卜丝饼，吴苑讲家的火 腿萝卜丝酥饼很有名，准会让你吃过之后，久久不能忘怀。味甜多计而少辣味的萝卜，最宜生吃。 年青时一次旅游在外，不知是否和丕柱弟一起，走得累极，乘着没人看到，在山村农田里偷偷拔了 一只中等个儿的白长萝卜，从袋里摸出绢头，擦净泥土，拗断开来一人一半，一口下肚．顿时感到 一股子滋润清凉，直透全身。平生吃生萝卜有红有青有白，经验不少，但都没有这次脆冷多汁来得 更加使人难忘。大概一是累极嘴巴干极，二是新鲜出土当场就吃，然而毕竟由于行为非礼，深受内 心责备，所以再也没有技第二只。书本记载，萝卜除了含有葡萄糖、蔗糖、果糖，还含有不少的维 生素C，同时又是钙的良好来源。由于萝卜美味之外，还能够消食通气，清火化痰，所以中医用来 入药治病，不失为是一味良药。（本草经疏》就说：“莱服极，（本经）下气消谷，去痰痛，肥健 人，及温中补不足，宽胸隔，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气，去 邪热气，治肺症吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也。”莱服根就是萝卜。然而，又因为萝卜消食 刮油水，所以吃素人单吃萝卜，往往容易饥饿心扰。过去人民生活水平低下，素食为主，所以刮油 水的萝卜在人们的心目中并不起眼，甚或有点形象欠佳；近些年来随着人民生活水平的迅速提高， 餐桌上满是油腻，故而萝卜早已一反过去普通平常形象，而立时变成为了大为走红，普受欢迎的菜中隽品了。这也从一个侧面，折射出世事变迁的感慨，内中真是蕴蓄着几多辛酸，几多甜蜜！菜中隽品是萝卜@洪丕谟$华东政法学院!200042
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