西洋参干制试验丁之恩（
安徽农业大学，合肥，２３００３６）
西洋参（Ｐａｎａｘｑｕｉｎｑｕｅ ｆｏｌｉｕｍＬｉｎｎ）属五加科（Ａｒａｌｉａｃｅａｅ）人参属（Ｐａｎａｘｌｉｎｎ）植物 ，又称洋参、美国参、花旗参、五叶人参、广东参等。原产北美洲加拿大的蒙特利尔、魁北部和美 国东部［１］。它既是珍贵的药用植物，又是高级补品。１９５８年，我国庐山植物园曾一度引种 试验成功［２］。７０年代以来，我国重新引种西洋参，在中国科学院主持下，并组织全国协作研 究，已取得试验成功，建立了一些具有一定规模的西洋参生产基地。安徽省于１９８５年首次在金 寨县林区引种成功［３］，现已扩大到３个地区７个县几百个种植点，发展形势十分喜人，对西洋 参的生物学特征、生药学、药理及化学成分研究较多，但是关于西洋参原皮参加工（干制）方法、 工艺等研究尚未见报道。据此，我们在１９９２—１９９３年，连续两年进行了西洋参干制研究。 本文就试验结果、成品质量简介如下。１材料与方法１．１材料西洋参、竹扁、烘扁、亚硫酸、木 炭、吸湿机、换气扇、干燥箱（电热鼓风式）、红外灯、烘房、木架、自动控制仪。本试验自１９ ９２—１９９３年在安徽农业大学气象教研室烘房内进行。西洋参采自安徽省金寨县马宗岭参场（ 马宗岭林场内），为４年生西洋参根。１．２方法试验用西洋参９月中旬起挖，剔除病虫、霉烂、 断缺、褐变参，并去掉参须。然后用符合饮用标准的水冲洗掉泥沙，运回实验室。运贮过程中需充 分摊晾，避免发热和机械伤。试验设５组：Ⅰ．人工风干加亚硫酸组：干燥前采用亚硫酸液处理后 进入调温调湿烘房。Ⅱ．木炭烘干组：用竹制烘笼置炭火盆上，烘笼中再放入鲜参，以木炭火干燥 ，温控６ｏ℃以本研究得到宛志沪教授的指导和支持，特此致谢。下，采用换气扇控制烘房湿度。 Ⅲ．自然风干组（结合日晒）；西洋参放在户外荫棚干燥，等待表皮干燥时可结合日晒，但不能暴 晒过度。Ⅳ．调温调湿烘房组：以红外灯作热源（自动控温），温控３０—５０℃，采用先低后高 变温处理。以换气扇、电扇和吸湿机控湿。Ⅴ．电热鼓风干燥组：鲜参放电热鼓风干燥箱中，温控 ４０℃，最高不得超过６０℃。每组重复３次，每个重复鲜参重３ｋｇ。每试验组处理工艺流程一 致，但干燥方式不同。干制品按商品参规格要求分析、比较、评议。２工艺流程和技术要点经过两 年的反复试验研究，基本搞清西洋参加工工艺流程及其要点，并已应用于生产。其工艺流程是：起 参→洗参→分级→装盘→上架→干燥→整形→分级→包装。２．１起参要适期起参。一般４年就可 以收获商品参。起参时期对西洋参产量和质量影响很大，过早或过晚收获，则浆气不足，产量低， 药效成分含量低，直接影响经济效益。采收适宜时期应为西洋参植株大部分叶子已枯黄，一般在９ 月中下旬，也可到１０月初。东北地区可稍早一些。如遇严重虫害等特殊情况，可提前采收，尽量 减少损失。２．２清洗分等最好采收当天或第二天即行冲洗，起收时间越久，参根萎蔫，脏色固定 越难洗掉。一般以水胶管冲水洗参，以洗净参表面泥沙为度。避免用水浸泡（更不能浸水隔夜）和 硬物擦洗，防止断根、破皮、损伤芦头，以免影响商品参色泽。鲜参主要以大小重量分等，即一等 参４０ｇ以上，二等参３０ｇ以上，三等参２０ｇ以上，四等参１０ｇ以上，按级别分别上架，剔 除病、虫、残参及严重机械伤参（可作综合利用）。清洗分等晾干后以待干燥。２．３干燥晾干水 后的鲜参，按等级分别装盘，立即采用拟定的干燥方法进行干制。干燥过程就是参根水分不断蒸发 从而不断减重的过程，最后达到干燥要求的质量标准。这是西洋参干制的主要工艺过程，关键在于 调整适宜的温、湿度以及干燥速度。具备良好的干燥环境条件和原材料才能得到优质成品参。２． ４整参约八成干时，按商品参要求整形（也可在此时结合去参须、下芦），然后进一步干燥至含水 率１３％。２．５包装贮藏根据生产厂家及销售情况，分别采用礼品参、普通参等规格要求包装。 干参应贮存于低温、干燥、密闭、空气流畅处，避免吸湿、霉烂、虫蛀。３不同干制方法比较按国 产西洋参质量标准比较不同干制法所得产品，从而确定出最佳干制方法。试验结果见附表。由附表 可知：采用调温控湿烘房的干燥方法效果最好，各项指标符合工艺要求，符合商品参标准。电热鼓 风干燥法效果最差，不能用于生产。其它试验组皆有优缺点。４结论与讨论在整个试验中，调温调 湿烘房干制效果最好，干燥时间短，色泽、外观、香气等各项指标和参数明显高于其它试验组。该 法关键在于创造了适宜的干燥温度，使得水分的内外扩散协调、平衡，逐渐得到干燥，故无抽沟现 象。同时，由于温度不过高，西洋参特有香味浓，商品价值高。再则．干燥介质的温度得到较好的 控制。随着干燥过程的进行，参的水分及干燥环境湿度逐渐降低，且协调一致，所以，既无因高温 造成的褐变，也无因干燥速度过快，内外水分不平衡造成抽沟。该法适合于生产应用，可进行商业 性规模加工。西洋参原皮参加工最重要的工艺过程在于调控适宜的干燥介质温、湿度。其中以低温 ，低湿为佳。中温、低湿次之。高温低湿和高温高湿最差，前者抽沟后者褐变严重。主要参考文献 ｜｜１崔德深，高镇生主编．西洋参．北京：科学出版社，１９８４２李向高，夏玉兰．国产西洋 参与原产西洋参有效成分的比较研究．中药材科技．１９８３；（２）３宛志沪等．西洋参引种栽 培技术．合肥：
安徽科技出版社，１９９０西洋参干制试验@丁之恩$安徽农业大学１崔德深，高 镇生主编．西洋参．北京：科学出版社，１９８４２李向高，夏玉兰．国产西洋参与原产西洋参有 效成分的比较研究．中药材科技．１９８３；（２）３宛志沪等．西洋参引种栽培技术．合肥：安 徽科技出版社，１９９０程在于调控适宜的干燥介质温、湿度。其中以低温，低湿为佳。中温、低 湿次之。高温低湿和高温高湿最差，前者抽沟后者褐变严重。主要参考文献｜｜１崔德深，高镇生 主编．西洋参．北京：科学出版社，１９８４２李向高，夏玉兰．国产西洋参与原产西洋参有效成 分的比较研究．中药材科技．１９８３；（２）３宛志沪等．西洋参引种栽培技术．合肥：安徽科 技出版社，１９９０西洋参干制试验@丁之恩$安徽农业大学１崔德深，高镇生主编．西洋参．北京：科学出版社，１９８４２李向高，夏玉兰．国产西洋参与原产西洋参有效成分的比较研究．中药材科技．１９８３；（２）３宛志沪等．西洋参引种栽培技术．合肥：安徽科技出版社，１９９０
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