西洋参干制试验丁之恩(
安徽农业大学,合肥,230036)
西洋参(Panaxquinque foliumLinn)属五加科(Araliaceae)人参属(Panaxlinn)植物 ,又称洋参、美国参、花旗参、五叶人参、广东参等。原产北美洲加拿大的蒙特利尔、魁北部和美 国东部[1]。它既是珍贵的药用植物,又是高级补品。1958年,我国庐山植物园曾一度引种 试验成功[2]。70年代以来,我国重新引种西洋参,在中国科学院主持下,并组织全国协作研 究,已取得试验成功,建立了一些具有一定规模的西洋参生产基地。安徽省于1985年首次在金 寨县林区引种成功[3],现已扩大到3个地区7个县几百个种植点,发展形势十分喜人,对西洋 参的生物学特征、生药学、药理及化学成分研究较多,但是关于西洋参原皮参加工(干制)方法、 工艺等研究尚未见报道。据此,我们在1992—1993年,连续两年进行了西洋参干制研究。 本文就试验结果、成品质量简介如下。1材料与方法1.1材料西洋参、竹扁、烘扁、亚硫酸、木 炭、吸湿机、换气扇、干燥箱(电热鼓风式)、红外灯、烘房、木架、自动控制仪。本试验自19 92—1993年在安徽农业大学气象教研室烘房内进行。西洋参采自安徽省金寨县马宗岭参场( 马宗岭林场内),为4年生西洋参根。1.2方法试验用西洋参9月中旬起挖,剔除病虫、霉烂、 断缺、褐变参,并去掉参须。然后用符合饮用标准的水冲洗掉泥沙,运回实验室。运贮过程中需充 分摊晾,避免发热和机械伤。试验设5组:Ⅰ.人工风干加亚硫酸组:干燥前采用亚硫酸液处理后 进入调温调湿烘房。Ⅱ.木炭烘干组:用竹制烘笼置炭火盆上,烘笼中再放入鲜参,以木炭火干燥 ,温控6o℃以本研究得到宛志沪教授的指导和支持,特此致谢。下,采用换气扇控制烘房湿度。 Ⅲ.自然风干组(结合日晒);西洋参放在户外荫棚干燥,等待表皮干燥时可结合日晒,但不能暴 晒过度。Ⅳ.调温调湿烘房组:以红外灯作热源(自动控温),温控30—50℃,采用先低后高 变温处理。以换气扇、电扇和吸湿机控湿。Ⅴ.电热鼓风干燥组:鲜参放电热鼓风干燥箱中,温控 40℃,最高不得超过60℃。每组重复3次,每个重复鲜参重3kg。每试验组处理工艺流程一 致,但干燥方式不同。干制品按商品参规格要求分析、比较、评议。2工艺流程和技术要点经过两 年的反复试验研究,基本搞清西洋参加工工艺流程及其要点,并已应用于生产。其工艺流程是:起 参→洗参→分级→装盘→上架→干燥→整形→分级→包装。2.1起参要适期起参。一般4年就可 以收获商品参。起参时期对西洋参产量和质量影响很大,过早或过晚收获,则浆气不足,产量低, 药效成分含量低,直接影响经济效益。采收适宜时期应为西洋参植株大部分叶子已枯黄,一般在9 月中下旬,也可到10月初。东北地区可稍早一些。如遇严重虫害等特殊情况,可提前采收,尽量 减少损失。2.2清洗分等最好采收当天或第二天即行冲洗,起收时间越久,参根萎蔫,脏色固定 越难洗掉。一般以水胶管冲水洗参,以洗净参表面泥沙为度。避免用水浸泡(更不能浸水隔夜)和 硬物擦洗,防止断根、破皮、损伤芦头,以免影响商品参色泽。鲜参主要以大小重量分等,即一等 参40g以上,二等参30g以上,三等参20g以上,四等参10g以上,按级别分别上架,剔 除病、虫、残参及严重机械伤参(可作综合利用)。清洗分等晾干后以待干燥。2.3干燥晾干水 后的鲜参,按等级分别装盘,立即采用拟定的干燥方法进行干制。干燥过程就是参根水分不断蒸发 从而不断减重的过程,最后达到干燥要求的质量标准。这是西洋参干制的主要工艺过程,关键在于 调整适宜的温、湿度以及干燥速度。具备良好的干燥环境条件和原材料才能得到优质成品参。2. 4整参约八成干时,按商品参要求整形(也可在此时结合去参须、下芦),然后进一步干燥至含水 率13%。2.5包装贮藏根据生产厂家及销售情况,分别采用礼品参、普通参等规格要求包装。 干参应贮存于低温、干燥、密闭、空气流畅处,避免吸湿、霉烂、虫蛀。3不同干制方法比较按国 产西洋参质量标准比较不同干制法所得产品,从而确定出最佳干制方法。试验结果见附表。由附表 可知:采用调温控湿烘房的干燥方法效果最好,各项指标符合工艺要求,符合商品参标准。电热鼓 风干燥法效果最差,不能用于生产。其它试验组皆有优缺点。4结论与讨论在整个试验中,调温调 湿烘房干制效果最好,干燥时间短,色泽、外观、香气等各项指标和参数明显高于其它试验组。该 法关键在于创造了适宜的干燥温度,使得水分的内外扩散协调、平衡,逐渐得到干燥,故无抽沟现 象。同时,由于温度不过高,西洋参特有香味浓,商品价值高。再则.干燥介质的温度得到较好的 控制。随着干燥过程的进行,参的水分及干燥环境湿度逐渐降低,且协调一致,所以,既无因高温 造成的褐变,也无因干燥速度过快,内外水分不平衡造成抽沟。该法适合于生产应用,可进行商业 性规模加工。西洋参原皮参加工最重要的工艺过程在于调控适宜的干燥介质温、湿度。其中以低温 ,低湿为佳。中温、低湿次之。高温低湿和高温高湿最差,前者抽沟后者褐变严重。主要参考文献 ||1崔德深,高镇生主编.西洋参.北京:科学出版社,19842李向高,夏玉兰.国产西洋 参与原产西洋参有效成分的比较研究.中药材科技.1983;(2)3宛志沪等.西洋参引种栽 培技术.合肥:
安徽科技出版社,1990西洋参干制试验@丁之恩$安徽农业大学1崔德深,高 镇生主编.西洋参.北京:科学出版社,19842李向高,夏玉兰.国产西洋参与原产西洋参有 效成分的比较研究.中药材科技.1983;(2)3宛志沪等.西洋参引种栽培技术.合肥:安 徽科技出版社,1990程在于调控适宜的干燥介质温、湿度。其中以低温,低湿为佳。中温、低 湿次之。高温低湿和高温高湿最差,前者抽沟后者褐变严重。主要参考文献||1崔德深,高镇生 主编.西洋参.北京:科学出版社,19842李向高,夏玉兰.国产西洋参与原产西洋参有效成 分的比较研究.中药材科技.1983;(2)3宛志沪等.西洋参引种栽培技术.合肥:安徽科 技出版社,1990西洋参干制试验@丁之恩$安徽农业大学1崔德深,高镇生主编.西洋参.北京:科学出版社,19842李向高,夏玉兰.国产西洋参与原产西洋参有效成分的比较研究.中药材科技.1983;(2)3宛志沪等.西洋参引种栽培技术.合肥:安徽科技出版社,1990
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