黄曲霉毒素(简称油及其制品,如:花生、花AFT入是黄曲霉、寄生曲霉生油、玉米、大米、‘棉 籽污的代谢产物。黄曲霉素的分染较严重。尤其在南方的高子量为312~346,难溶于温、高 湿地区的粮油及其制水,易溶于油和甲醇、丙酮品的检出率更高。及氯仿等有机溶剂,在PHg人 体摄入黄曲霉毒素的~IO的强碱溶液中分解迅中毒症状主要表现为食欲速。差、呕吐、发热,接 着出现黄曲霉毒素属于毒性物黄疽、腹水,部分病例发生质,其毒性比氰化钾还高,人肝肿大及肝 区压痛明显,直摄入大量黄曲霉毒素后可发接危害人体健康,直至生命生急性中毒。当微量持续被 危险。1叮4年印度2皿个村摄入人体后,也可造成慢性庄曾爆发黄曲霉毒素中毒性中毒。肝炎, 397N发病,106N死黄曲霉毒素主要污染粮亡。黄曲霉毒素具有较强的致癌作用,还可以引 起染友体畸变和DNA损伤。动物实验证明:长期摄入低浓度的黄曲霉毒素或短期摄入高浓度的黄 曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌及小肠等部位的肿瘤。如何才能防止黄曲霉毒素毒 害人的肌体呢?笔者认为:一是防霉。霉菌的生长需要一定的温度及湿度,及时有效地控制温度和 湿度,即可达到防霉的目的。二是去毒。主要采取剔除,搓洗、植物油加碱去毒物理性吸附,生物 学解毒以及紫夕1、线照射等方法。三是注意饮食卫生,不吃腐烂发霉的食品,警惕防止黄曲霉毒 素侵入人的机体。黄曲霉毒素对人体的危害@李兰凤<正>黄曲霉毒素(简称AFT),是黄曲霉 、寄生曲霉的代谢产物.黄曲霉素的分子量为312~346,难溶于水,易溶于油和甲醇、丙酮 及氯仿等有机溶剂,在PH9~10的强碱溶液中分解迅速.黄曲霉毒素属于毒性物质,其毒性比氰化钾还高,人摄入大量黄曲霉毒素后可发生急性中毒.当微量持续被摄入人体后,也可造成慢性中毒.黄曲霉毒素主要污染粮
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