王不留行为石竹科植物麦蓝菜Vaccariasegetalis(Neck·)Garcke的 干燥成熟种子,具有活血通经、下乳消肿之功效。临床用于治疗乳汁不下、经闭、痛经、乳痈肿痛 等病<1>。现在临床常用王不留行炒爆花后入药,爆花率愈高,煎出的有效成分也高。在炮制技 术方法上,讲究以花大、色白、爆花率高为优。然而,在实际炮制操作中要做到这点并非易事。为 了提高该项技术,同道们对炮制工艺、技术技巧进行了探讨,积累了丰富经验值得借鉴。现将炮制 技术、经验技巧总结如下。1对炮制前处理1·1原药材处理炒前要除去王不留行杂质<2>,并 晒干除尽种子内水湿之气<3>,否则易炒成“僵子”<4>。去杂质,清洗干净,晒干备用<5 >。取净王不留行置纱布袋中<6>。把干净王不留行置铁药筛内<7>。1·2洒水洗或加酒润拌炒王不留行置宽敞容器内,用小型家用喷雾器喷洒清水,每100kg用3~4 kg清水,拌匀,闷润2 h备用<4,8>。在净王不留行内加少量清水,拌匀,稍润,按清炒法操作<9>。清炒王不留行 时,先加少量酒拌匀,稍润,备用<10>。到锅内温度100℃把王不留行种子用水洗一下,滴 净水,立即倒入锅中<11>。炒制前应先将生品用清水略加湿润,以外不见水为准。用清水冲洗 后,用中火将锅加热至160℃左右,再将洗湿的王不留行置铁锅中<6>。把干净王不留行置铁 药筛内,放清水稍浸泡后提起,待水滴尽,置锅中<7>。1·3炒制前温度判断投药试锅温度时 要先投几粒王不留行入锅,立刻爆花为宜,温度过低易炒成“僵子”,过高易焦糊<4>。用文火 加热至手放到干锅口处有灼热感时,倒入药材<9>。用中火将滚筒烧至180℃左右,先放少量试炒锅,以能10~15s内爆花为宜<12>。将铁锅烧热,以锅底不红为度,将种子倒入锅内<10>。中火将锅加热至手离锅底10 cm处有灼热感,约160℃左右,投入王不留行<8>。以中等火候为好,加温至锅底心部发红为 度,并保持此温度,不要温度过高或过低<5>。炒制时用中火先将锅烧热,并使火力集中于锅的一侧,然后投入适量待炒药材于锅内<2>。用武火将铁锅加热,把温度计放在锅内距底部3cm左右处,趁锅内温度到100℃时,把种子立即倒入锅内<11>。以中火偏武为宜,置掌心在距热锅10 cm处感灼热即可。炒制容器改选用质薄的铜瓢使导热率迅速升温发烫,倒入药材。2炮制技术操作要点2·1时间与温度在200~220 V电压预热至80~130℃的电炒锅中炒制<13>。远红外烘箱内温度达190~210℃时放入药材。电磁振动槽表面升温至200℃时,炒约9 s<14>。卧式滚筒炒药机,滚筒烧至180℃左右,炒约15 s<12>。中火将炒锅加热至手离锅底10 cm处有灼热感,160℃左右,约4 s<8>。在中小型铁锅炒制,用文武火温度控制在120~130℃,
炒制5~7 min<9>。当压力表上的指针达到一定位置立刻停止摇动机罐,首锅7~8 min<15>。2·2翻炒方法与受热程度用小棕扫把翻炒<13>。搅拌均匀,出锅迅速<4> 。平铺锅底一层,听到“噼啪”爆裂声时,迅速翻动,不能翻动不匀,炒时翻动要快,要受热均匀 <3>。迅速用竹把不断搅动,使种子不停地在锅中上下翻滚,以使药物表面受热均匀<16>。中速拌炒,拌60~70次/min,2min后爆裂声大起,再快速拌炒2 s(拌80~90次/min),炒拌时要先慢后快<8>。通常以扫帚搅拌,搅拌时扫帚在锅底内 要用开,药料顺时针有规律转,并均匀通过锅底,速度要快<5>。用小笤帚,向锅内火力集中的 一侧勤于扫动,爆花声轻浮于表层,此时速将已爆花者向火力弱一侧扫动,未爆种子因比重大,沉 于锅底而受热爆裂<2>。用炊帚按顺时针方向快速搅动,待锅内有爆破声时,可稍缓慢搅动<1 1>。炒锅要大,改变传统铁铲翻炒为小竹帚刷炒。沿锅沿快速用炊帚翻转,转动数圈停1s左右,如此反复,3~5min便可炒好一锅。2·3响声现象听到“噼啪”爆裂声时,迅速翻动,几乎全部爆花时取出放凉 <3>。看到锅内王不留行逐渐爆裂开花,渐渐由黑变白,听到“哔利”声由强变弱,逐渐疏落,立即出锅以防炒焦<16>。中速拌炒,2min后爆裂声大起<8>。待锅内有爆破声时,可稍缓搅动,到响声基本消失时,立即出锅<11 >。在烘制王不留行时,待锅内温度达190~210℃时,迅速将王不留行洒在已烘热的铝盘或铁盘内,或单层散开,关烘箱,很快听到“啪啪”声响约1~2min,闻到浓郁香气,即可迅速取出<17,18>。种子内的水分迅速蒸发膨胀并发出“噼啪”的爆裂声频率很高时,迅速翻炒。中速拌炒,约2~4 min爆裂声大起时,改用文火,不断拌炒<6>。3炒制后处理搅拌均匀,出锅迅速<4>。远红外烘制时,听到“啪啪”声响1~2 min,闻到浓郁香气,即可迅速取出<17,18>。听到“哔利”声由强变弱,逐步疏落,立即出锅以防炒焦<16>。出锅时要用小火<8>。爆花后的药品薄薄摊晾平台,冷24 h,防止色变黄或起火<5>。待种子爆花完毕,迅速出锅摊晾即得<2>。4投料量投药量宜少,过多炒不均匀,爆花率低<4>。以每次投料100 g左右(最多不超过200 g)炒出者为优<13>。投料一般不宜超过500 g<5>。王不留行种子100 g<11>。以每次投药料250~500 g<9>。每次投料面约占锅高的1/6为宜。每次投料0·5~1 kg<7>。5爆花率润炒爆花法,爆花率可达96%,比传统方法提高35%~40%<8>。用 文火炒制爆花率为50%~60%,武火炒制爆花率为80%左右<19>,清炒法爆花率67% ,烤制法为98%<17,18>。湿炒法炮制的王不留行爆花率可达95%以上,比传统清炒法 提高40%以上<6>。小型铁锅炒制,用文武火其爆花率为95%以上<5>。加酒拌、润,中 火炒爆花率可达96%以上<10>。润炒爆花,加少量清水拌、润清炒,爆花率为95%以上< 9>。以经验炮制王不留行爆花率为85%~90%<16>,以实践炒王不留行爆花率可达98 %以上<3>。用武火加热炒制成品爆花率可达95%以上。砂炒品爆花率高达100%,但表面 色泽较深,清炒品爆花率高达93%<8>。6讨论近20年来,王不留行炮制研究主要集中在爆 炒率,在炒前种子充分暴晒干透,也有加少量水或酒拌、润、炒,其目的都是要提高王不留行的爆 花率。炒前锅温判断:可归纳为“看”、“量”、“感”三个字。“看”,是先投几粒种子于锅内,看是否即刻爆花。也有看锅底心部微红为度。“量”,是把温度计放在锅内距底部3cm左右,温度100℃时投料。将滚筒烧至180℃左右进料等。先测温度而后炒制。“感”,手离锅底10 cm处有灼热感,或手放到平锅口处有灼烧感时进料。三种判断温度方式,仍主要体现在经验判断上 。对于量取温度、读取时间及测温计种类记录不详,还需要规范化。在爆花率上也可见,即使同一 炮制方法,因人操作不一,其爆花率也不同,还要结合自己实践经验去总结,不能照搬硬套。炒制 中途的翻炒技术,多强调以扫帚为搅拌工具,搅拌要快,要甩开,火候以中火应用为多,并把握好 每次的投料量,使种子受热均匀而爆花。炒制后要出锅迅速,以防爆花者色泽变黄或焦糊。此项以 手工操作为主,火候对炮制品质量影响较大,同时还要考虑品种来源、地域气候差异、炒制设备规 格不同等。总之,王不留行的炒爆技术,在总结他人经验的同时,还要根据我们自己的实践经验,才能炒制出优质的炮制品。王不留行炮制技术探讨@王琰$山东中医药大学附属医院!山东济南250011
@张希成$山东中医药大学附属医院!山东济南250011王不留行;;
炮制技术;;综合分析< 1>中华人民共和国卫生部药典委员会.中国药典
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