随着现代生活节奏加快、工 作压力加大以及工业生产对环 境的破坏，人类免疫系统功能降 低，各种疾病的发病率呈上升趋 势。与大多数药品不同的是，从 食用菌中提取分离出一类可以 控制细胞分裂分化、调节细胞生 长和衰老的活性多糖物质。人 类即使高剂量摄人，毒副作用也 很小，是一类重要的保健食品， 是当今医药和食品工业共同关 注的焦点。目前，食用菌多糖已 成为分子生物学、医学、食品科 学等领域的研究热点之一。笔 者对其药用功效及应用前景作 一综述。 1结构与构效关系 食用菌多糖来自真菌的菌 丝，子实体和发酵液。其活性成 分是具有分支的日一(l一3)一D 葡聚糖。这些活性多糖具有一 个共同的结构，即主链由俘一(l ~3)连接的葡萄糖基组成，沿主 链随机分布着由p一(l~6)连接 的葡萄糖基成梳状结果，生物活 性的大小随多糖的精细结构和 构象不同而变化川。 菌多糖的生物活性与化学 结构有着密切的关系，菌多糖的 结构可分为一级、二级、三级和 四级，由干菌多糖结构的复杂 性，现在的结构研究大多还局限 于一级结构上。对一级结构而 言，影响其生物活性的因素包括 三个:第一，单糖的组成，有抗肿 瘤作用的菌多糖大多是葡聚糖 组成的，如香菇多糖、裂褶多糖、 灵芝多糖等;第二，糖昔键的类 型，大多活性多糖的主链上都有 爪1~3)昔键，玫叫g等从金针菇 细胞壁中提取出一种碱溶性多 糖，它由盯1~3)一D一葡聚糖 组成，经试验证明该多糖有抑瘤 活性;第三，连接在p一D一葡聚 糖骨架上的一些基团如聚经基， 聚醛基、梭甲基、乙酞基、硫酸基 等对菌多糖的生物活性发挥重 要作用，如从获菩菌核中得到的 获菩多糖，基本没有抗肿瘤活 性，但制成梭甲基多糖后水溶性 增大，并具有强烈的抗肿瘤活 性。另外菌多糖所具有的缔合， 胶束结构、憎水键以及多糖分子 的挠曲度等高级结构都对其活 性产生影响
。 2药理作用 食用菌多糖是一种扶正固 本的天然药物，被称为“生物应 答调节剂”(BRM)。是一种非特 异性免疫增强剂和免疫激活剂， 它可以通过多种途径提高机体 的免疫功能，而对机体没有副作 用，研究表明食用菌多糖至少有 以下药理作用:能激活巨噬细胞 T和B淋巴细胞以及网状内皮 系统，并能促进干扰素的合成， 从而增强机体抗菌，抗肿瘤，排 除机体老化细胞以及恢复机体 放化疗后的免疫功能等作用，食 用菌多糖还具有降低血糖和血 脂、抗衰老、抗爱滋病病毒 (HW)、抗疲劳、抗凝血，消除自 由基和抗动脉粥样硬化等作 用t3〕。 2.1抗肿瘤作用食用菌多糖 抗肿瘤作用的作用机制是通过 激活免疫细胞，增强机体抗肿瘤 免疫功能从而间接抑制或杀死 肿瘤细胞。xkekawa等仁4>从香菇 菌子实体中分离出一种抗肿瘤 多糖，当时轰动了整个医学界， 之后掀起了一股从食用或药用 真菌中寻找抗肿瘤成分的热潮。 在日本，巴西蘑菇是一种具有很 重要的药用功能的食用菌。 ohno等川从巴西蘑菇中提取出 3种多糖成分:A。H确下、AgCA和 A。拟。通过化学、酶学和核磁 共振分析表明它们的一级结构 主要由1，6一b一葡聚糖组成。 对小鼠实体瘤S一150有抗肿瘤 活性。采用化学和酶学处理有 力地证明，高度分支的1，3一b- 葡聚糖部分为抗肿瘤的活性中 心。蔡小玲等用口蘑、松口 蘑、冬虫夏草等n种食用菌的 粗多糖进行抗肿瘤药物实验。 结果显示:n种粗多糖能使带有 S一150腹水瘤的昆明小鼠生命 延长串提高到6.印%一31. 74%。其中以口蘑多糖效果最 佳，可达31.74%。口蘑、冬虫夏 草和香菇3种多糖对逞瘤小鼠 的生命延长率有显著攻效。刘 长喜川等报导，高等真菌已有50 个属178种的提取物都具有抑 制小鼠S一150肉瘤及艾氏腹水 瘤等细胞生长的生物学效应，明 显促进肝脏蛋白及核酸的合成 及骨髓造血功能，促进细胞免疫 和体液免疫功能。复合多糖作 为免疫增强剂具有明显提高荷 瘤小鼠抗T细胞单可隆抗体细 胞百分率，能减轻或改善环磷酞 胺(CP)的毒副作用，并与CP有 一定的协同作用。 2.2免疫调节作用最近的研 究揭示了多糖免疫调节功能的 作用机制和其中某些分子的构 效关系。包括一些能正向和负 向调节免疫细胞的生物应答或 增强宿主抵抗微生物感染的能 力的化合物，尤以某些多糖已成 为有效的免疫调节剂。 增强细胞免疫功能:迟发型 超微反应(DTH)是检测机体细 胞免疫功能的一个经典方法。 灵芝多糖、香菇多糖、银耳多糖 等均能增强二硝基氯苯或二硝 基氟苯所致的nl，H低下。细胞 学水平研究发现，灵芝多糖、香 菇多糖、银耳多糖等可增强力豆 素A(cona)或植物血凝素(PllA) 刺激的淋巴细胞增殖反映，从北 虫草中提取的真菌多糖的中国 对虾的非特异性免疫功能具有 明显的增强作用图。 宋玉光等研究表明口服滑 菇多糖(PNP)对正常和荷瘤小鼠 的免疫功能均有增强作用，具体 表现为明显延长荷瘤小鼠的生 存期，有效促进荷瘤小鼠和正常 小鼠脾脏的生长和分化，增加脾 脏的重量;显著抑制荷瘤小鼠血 清中IL一6和TNF一。含量;能 有效降低肿瘤组织中LDH活 ‘性<一>。 2.3抗氧化活性超自由基是 生物体内有氧代谢过程中产生 的重要自由基之一，它能够直接 和间接地引起生物大分子的氧 化破坏，诱发膜脂质过氧化，降 低膜脂流动性，是生物体衰老和 许多疾病产生的重要原因。 杨海龙等研究表明，平菇两 种多糖对超自由基平均抑制率 可达36%一印%，在低浓度下 (<300mg .L一’)时仍具有一定清 除作用，而在高浓度下(> 300mg .L一’)则作用不明显这可 能是由于在自由基诱导剂存在 的条件下，像单糖那样，多糖也 可以自由氧化产生新的自由基， 使多糖本身产生的有机自由基 与它清楚的自由基达到平衡，而 在低浓度下，减少了多糖分子与 自由基诱导剂的反应概率，表现 为多糖清除超自由基作用叫。 2.4抗衰老食用菌多糖可以 增强老年人的抗体形成数目，延 缓衰老，如灵芝多糖，银耳多糖， 裂褶多糖等。灵芝作为一种药 用菌在中国已广泛用于促进人 们健康和延年益寿。H台u等从 灵芝中提取的多糖通过对磷脂 酞肌醇3激活/Akt信号途径的 澈活，抑制人嗜中性粒细胞自发 的和Fas介导的细胞凋亡圈。 2.5降血脂、血压、抗血栓作用 研究发现，银耳多糖可降低高 胆固醇血症小鼠血清胆固醇含 量，并随剂量加大而增强。银耳 抱子多糖可使血清中代、 Freech，chE、咒、p一LP含量明 显降低。香菇多糖可促进胆固 醇代谢而降低其在血清中的含 量。灵芝水提取物能防止注射 肉毒素诱发播散血管内凝血大 鼠的血小板和纤维蛋白质减少， 延长前凝血酶原时间，增强纤维 蛋白降解产物，防止肝静脉形 成。竹荪多糖，双抱蘑菇中的络 氨酸酶对降血压十分有效。冬 虫夏草多糖对心律失常，房性早 搏有疗效，灵芝多糖对心血管系 统具调节作用，可强心、降血压， 降胆固醇、降血糖等。姬松茸多 糖能将血脂，提高耐氧能力。真 菌多糖可增强冠流量与心肌供 氧，降低血脂，预防动脉粥样硬 化斑的形成〔l3J。 2.6保肝健胃香菇菌多糖是 一种免疫增强剂，能增强机体细 胞免疫功能，能活化T淋巴细 胞，包括T和T淋巴细胞诱导白 介素一2;促进巨噬细胞活化，诱 生干扰素，具有较强的抑制病毒 复制的作用;且可通过降低肝脏 损伤引起的ALT升高和提高肝 损伤引起的肝糖元降低，起到保 肝作用〔’4了。云芝多糖对慢性肝 炎，乙型肝炎皆有防治作用。获 荃含有获荃酸、聚糖等16种具 有药理作用的物质，具有增强机 体免疫与护肝解毒作用。喉头 菌多糖可增强唾液分泌、稀释胃 酸、保护溃疡面，促进粘膜再生， 对胃癌、慢性萎缩性胃炎、食道 癌、十二指肠溃疡有显著疗 效<’3“。 2.7其他功效食用菌多糖还 具有降血糖、抗感染、抗辐射、抗 毒物损伤、抗水肿、抗晕、祛痰镇 咳等方面的作用〔’3〕。喉头菌多 糖、黑木耳多糖具有降低血糖的 作用;银耳多糖、云芝多糖、黑木 耳多糖能够抗辐射;冬虫夏草多 糖可抑制葡萄球菌、炭疽杆菌、 絮状表皮癣菌等。 3应用前景 目前，国内外对食用菌多糖 的研究及开发利用进展的很快， 在菌多糖的分离提取、化学组 成、结构分析、生物活性等方面 做了大量的工作，发现了许多具 有独特功能的多糖。由于菌多 糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗凝 血、抗病毒、降血脂等方面的生 物活性，因此菌多糖产品的研制 已成为一个热点。许多食用菌 产品已投放市场，已真菌多糖作 为功能添加剂的保健食品也相 继出现，并且多种菌多糖己被制 成药品。但是，目前对各种真菌 多糖的作用机理的解释还不完 善，尚有许多大型真菌不能人工 栽培，加之环境不同，培养条件 不同、提取分离技术不同都会造 成多糖结构上的差异，影响其活 性。因此，对于未开发的真菌资 源来说，还需要进一步加强研 究，进一步了解真菌多糖的化学 结构，生物活性和构效关系，使 菌多糖在食品工业，发酵工业， 医疗保健等领域得到广泛的应 用。菌多糖也将成为探索和发 掘新药制剂的重要领域之一。食用菌多糖的药理作用及应用前景@孙运凤$山东省临沂市中心血站!山东临沂 276400<正>随着现代生活节奏加快、工作压力加大以及工业生产对环境的破坏,人类免疫系 统功能降低,各种疾病的发病率呈上升趋势。与大多数药品不同的是,从食用菌中提取分离出一类可以控制细胞分裂分化、调节细胞生1王淼,丁萧霖．葡聚糖生物活性与结构的关系．无锡轻工大学学报,1997,2:90
2盂庆虹,张守文．真菌多糖的研究进展 ．食品科技,2003,3:42～44
3李静．食药用菌多糖的研究进展．黔 南民族师范学院学报,2003,
More abstracts about the 食用菌多糖的药理作用及应用前景