菱，又名菱实，俗称菱角，为一年生水生草本植物。性喜温暖及充足阳光，栽培于周代，已有300 0多年历史，我国中南分布颇广。而东北菱为菱科植物的一种，生长在气候寒冷、土质肥沃的池塘 河沼中。为中药大辞典所收载。菱具有清暑解热，除烦止渴、益气健脾之功能。用于治疗胃溃疡、 多发性疣赘及泄泻、脱肛、痔疮、黄水疮等<1>。我们在开展对东北菱化学和药理学研究的基础上，也对其成分进行了分析研究<2、3>。1 材料和方法1.1 样品东北菱采集于吉林省大安县。1.2 试剂1.2.1 测定蛋白质含量所需试剂浓硫酸（密度1.84g/cm3）、40%氢氧化钠溶液、硫酸钾、30 %硫酸铜溶液、2%硼酸溶液、甲基红和溴甲酚绿混合指示剂、0.01mol/L硫酸溶液。1.2.2 测定脂肪含量所需试剂无水乙醚、无水硫酸钠、硫酸铜溶液（69.3g/L）、氢氧化纳溶液（10.2g/L）。1.2.3 测定维生素含量所需试剂硅胶G（青岛海洋化工厂）；甲醇、氯仿等为分析纯试剂。1.3 仪器烘箱、灰化炉、凯式微量定氮仪、索式提取器、日本岛津CS-930双波长薄层扫描仪。1.4 东北菱中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维的分析1.4.1 水分测定采用重量法，准确称取样品10g，在烘箱中以常压、105℃的温度下烘干。1.4.2 灰分测定采用重量法。准确称量样品10g与坩埚内，用煤气灯将样品碳化至无烟发生。将坩埚移至 灰化炉中，在500到600℃灼烧灰化，至碳微粒全部消失，冷却到200℃，移至干燥器冷却，称重。1.4.3 蛋白质测定以粗蛋白表示。取适量样品，精确称量，以凯氏微量定氮法测定。蛋白质含量的计算方法如下：公式中：V1-样品滴定时用去的0.01N标准硫酸溶液毫升数； V2-空白滴定时用去的0.01N标准硫酸溶液毫升数； N-硫酸标准溶液的当量浓度； 0.014-1个毫克当量氮的克数； 6.25-氮的蛋白质换算系数； W-样品克数 1.4.4 脂肪测定索氏提取法及酸水解法，以粗脂肪表示。精确称取在105℃烘干3h的样品5g，装入率 纸筒，放在索氏提取器内，加入乙醚，水浴加热回流6～8h。然后将提取物用水浴蒸发残留乙醚，再在100～105℃烘干至恒重称重。1.4.5 膳食纤维（不可利用的碳水化合物）测定中性洗涤剂方法，样品过20～40目筛，在中性洗涤剂中 经煮沸消化60min后，剩余的残渣经α-淀粉酶水解，除去淀粉，然后用水及丙酮洗涤残渣，经110℃烤干后称重，即为膳食纤维。1.5 维生素的测定取样品溶液，于硅胶G板上点样，用热气流吹干溶剂，干后冷却至室温。用氯仿:98 %乙醇:水（50:25:1）为展开剂，展开至少16cm。取出后与空气中干燥，用CS-930双波长薄层扫描仪进行检测。2 结 果2.1 东北菱中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、热能的含量 碳水化合物的含量由计算得出：碳水化合物%=100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维） 热能按每克蛋白质:脂肪:碳水化合物分别为4:9:4千卡计算。通过上述方法测定及计算结果见表1。×100%蛋白质（%）＝（V1－V2）×N×0.014×6.25W表1东北菱中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、热能的含量组分样品Ⅰ（％）样品Ⅱ （％）水分9.039.42灰分2.653.26蛋白质11.9018.92脂肪0.401 .94膳食纤维23.6825.27碳水化合物52.3441.10热能2.605（kcal/g）2.579（kcal/g）2.2 东北菱中维生素含量的测定结果见表2 3 讨 论从以上我们采用不同的分析仪器、不同的分析方法，对东北菱果实样品（Ⅰ）及果仁样品（Ⅱ）， 两种状态分别进行了营养素和维生素的研究。实验结果表明，果仁样品（Ⅱ）的蛋白质、脂肪含量比较高；果实样品（Ⅰ）所含维生素含量明显高于果仁样品（Ⅱ）的含量，而且样品（Ⅰ）的VB1、VPP 、VC的含量非常丰富，高于许多食用植物<7>。蛋白质是生命的物质基础，缺乏蛋白质，生物就 不能维持其生活。人类只能以食物中得到的蛋白质及其分解产物来构成自身的蛋白质。脂肪是人们 膳食组成中的一个很重要的成分，脂肪的热值高，它能提供必需的脂肪酸，是脂溶性维生素的含有 者和传递者，对适应环境（如寒冷、放射性照射等）也有帮助。维生素是人体必需的营养素。β- 胡罗卜素可促进维持正常视力，防止夜盲症，维持上皮组织健康，增加对传染病的抵抗力；维生素 B1能使身体充分利用碳水化合物，防止体内丙酮酸中毒，防止神经炎脚气病，增进食欲；维生素B2是活细胞中氧化作用所必需的物质，促进生长，维持一般健康；维生素PP表2东北菱中维生素含量维生素样品Ⅰ(mg/100g)样品Ⅱ(mg/100g)VA0.02微V B10.420.20VB20.100.05VPP2.901.70VC3.00.80能促 进细胞呼吸作用，维持皮肤神经健康，防止癞皮病，促进消化系统功能；维生素C为形成连接组织 、牙齿、结缔组织中细的粘结物所必需，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉正常功能，促进外伤愈合。 经常食用东北菱有利于人体健康，对提高人们生活质量的作用是显而易见的。由于这些指标在营养 保健方面非常重要，因此我们的研究结果可以作为开发东北菱资源为药品、食品或将其作为营养强化添加剂等工作时的理论依据。 东北菱是药食同源的一种水生植物，民间早就流传把它作为健脾和胃的食品，中医理论也指出它有健 牌化湿，开胃进食，安中补脏之功效<4>。日文医学中央杂志<5>报道菱有抗癌活性成分。我 们目前正在研制东北菱的保健食品<6>，以充分利用这种宝贵的野生资源，为人类造福。东北菱中营养素的分析@牛凤兰$吉林大学公共卫生学院!130021
@董威严$吉林大学公共卫生学院!130021
@程舸$吉林大学公共卫生学院!130021
@梁睿$吉林大学公共卫生学院!130021
@巩宏伟$吉林大学公共卫生学院!130021东北菱;;营养素;;双波长薄层扫描目的:分析 东北菱中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素等营养素的含量。方法:采用重量法、凯 氏微量定氮法、索氏提取法及酸水解法、中性洗涤剂方法以及双波长薄层扫描法测定东北菱中的营 养素。结果:东北菱中的营养素含量非常丰富。结论:东北菱的开发利用前景广阔。1江苏新医学院编.中药大辞典.上海科学技术出版社,1992,1992～1993
2牛凤兰,李晨旭等.东北菱中氨基酸和无机元素含量分析.食品科学,2001,22(3):84～86.
3牛凤兰,李晨旭等,四种水生植物中无机元素和维生素C 的研究,食品科学,2001,22(1):78～79.
4中药药理论.人民卫生出版社.
5牛凤兰,李晨旭等.菱壳提取物对胃癌细胞抑制作用的实验研究.白求恩医科大学学报,2001,27(5):475～497.
6无锡轻工业学院,天津轻工业学院合编.食品分析.轻工业出版社,1983.吉林省科委资助项目;项目编号:20010560。 东北菱是药食同源的一种水生植物，民间早就流传把它作为健脾和胃的食品，中医理论也指出它有健 牌化湿，开胃进食，安中补脏之功效<4>。日文医学中央杂志<5>报道菱有抗癌活性成分。我 们目前正在研制东北菱的保健食品<6>，以充分利用这种宝贵的野生资源，为人类造福。东北菱中营养素的分析@牛凤兰$吉林大学公共卫生学院!130021
@董威严$吉林大学公共卫生学院!130021
@程舸$吉林大学公共卫生学院!130021
@梁睿$吉林大学公共卫生学院!130021
@巩宏伟$吉林大学公共卫生学院!130021东北菱;;营养素;;双波长薄层扫描目的:分析 东北菱中水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素等营养素的含量。方法:采用重量法、凯 氏微量定氮法、索氏提取法及酸水解法、中性洗涤剂方法以及双波长薄层扫描法测定东北菱中的营 养素。结果:东北菱中的营养素含量非常丰富。结论:东北菱的开发利用前景广阔。1江苏新医学院编.中药大辞典.上海科学技术出版社,1992,1992～1993
2牛凤兰,李晨旭等.东北菱中氨基酸和无机元素含量分析.食品科学,2001,22(3):84～86.
3牛凤兰,李晨旭等,四种水生植物中无机元素和维生素C 的研究,食品科学,2001,22(1):78～79.
4中药药理论.人民卫生出版社.
5牛凤兰,李晨旭等.菱壳提取物对胃癌细胞抑制作用的实验研究.白求恩医科大学学报,2001,27(5):475～497.
6无锡轻工业学院,天津轻工业学院合编.食品分析.轻工业出版社,1983.吉林省科委资助项目;项目编号:20010560。
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