进人国家食品保护与防御中 心，你会立即产生一个悖论式的想 法:这地方本身就没有保护好。 这个价值1500万美元的中心坐落在 明尼苏达大学一幢红砖房的二楼 (国土安全部于2004年7月投人使 用)，看上去同普通大学的人类学 系没有什么两样。门口没有警卫， 进去也无需视网膜扫描。有时甚至 大门也不锁。“只是在下班后才上 锁，”副主任肖恩·肯尼迪(S ha即 Kennedy)领着一位来访者上楼 时，有点不好意思地说。 的确没有必要搞得高度安拿， 这是食品保护中心的行政办公室， 研究项目则分散在校园和全国的 其他地方。但是该中心可以随便进 入，恰如其分地象征了国家1、25万 亿美元食品工业的安全脆弱性，这 种脆弱性正是保护中心全力以赴要 解决的间题。 2004年12月，卫生及公共服 务部部长托米·汤普森(Tommy ThomPson)离任时说了这么一句 惊人的话:“我一辈子都想不通为 什么恐怖分子居然不攻击我们的食 品供应，因为这轻而易举。”虽然 他的直率遭到全面批评，有人说他 简直在为恐怖分子铺设红地毯，但 没人认为他对《财富》杂志反复重 申的那番话不对。他说，“我依然 认为这点极为重要。”简单地说， 全国约有210万家农场、90万家餐 馆、11.5万家食品加工厂、3.4万 家超市，美国这条巨大的流动迅速 的食品供应线是极为诱惑恐怖主义 的目标。 斯坦福大学两位研究人员调查 得出结论道，在牛奶运输车里放入 三分之一盎司的肉毒菌，就能使数 万人死亡。速个调查弓l起了震动。 丫 明尼苏达保护中心的任务，是使这 样的可能性永远处在理论上。在这 里以及合作的其他大学里，120位 微生物、经济学等各领域的专家在 进行26项食品安全项目，涵盖了食 品供应链的各个方面一一生产， 储存，加工，流通和零售。正如 中心主任弗兰克·布斯塔(Frank Busta)所说，“研究范围从田野 一直追踪到人的肠胃。” 声音刺耳、喋喋不休的布斯 塔在食品科技上有近40年的经验。 2003年食品和药物管理局要求他领导 的一个行业集团去检查食品安全的 情况时，“那可真是属于闭着眼掷 般子的情况，”他回忆道，“我在 许多地方都可以看到种种缺陷。” 同一些研究小组进行了一天紧 张的讨论，先是情况一目了然了， 继而觉得非常可怕，最后认为还是 可以作为的。麦迪逊威斯康星大学 的艾米，黄女士(Amy wong) 正在研制一种便携式气流技术，可 以杀灭不锈钢等物表面的细菌，如 果食品加工厂需要进行深度消毒的 话，是很有用的。黄女士说，她 的“冷等离子体”方法不会像化学 消毒剂那样搞得一团糟，也不会腐 蚀被清洁的表面。 出色的微生物学家埃里克·约 翰森(Eric Johnson)也在麦迪逊 威斯康星大学研制侦察肉毒菌的一 种仪器。约翰森是研制出第一批皱 纹驱除剂Botox的小组成员，所写 的关于肉毒素这个致命病毒的文 章，比梭罗(Thoreau)关于森林 的文章还多。他设计的仪器甚至能 察觉数量稀少的肉毒菌，因此可以 用在诸如牛奶等加工线上，可以在 中毒事件发生前关闭生产。但这个 传感器没有经过实地试验，不过约 翰森说已经引起很大的关注，尤其 在斯坦福研究人员的调查引起轰动 之后。 最引人注目的是一种互动 式“食品战游戏”软件程序的试 验，该程序能十分精确地模拟冰淇 琳上毒素发作，成离昔菜上炭疽热 肆虐过程中每小时的破坏作用。(如 果你猜想肉毒素和牛奶是食品业最 担心的东西，那是不错的。牛奶来 自数不清的小型农场，很难进行监 测;而肉毒菌则是地球上最毒的病 原体之一。)这个软件能让你选择 攻击发挥作用的方式:是在食物源 头，受污染产品的百分比，还是保 健部门的反应时间。 面色红润的布斯塔以前的学 生、软件发明者杰夫·肖尔(Jeff Sh0U)选择一种冰淇淋做试验。他 设置了参数，点击鼠标。一张美国 地图出现了—这令人想起1983年 的电影《战争游戏》—随着受污 染的冰淇淋从销售中心迅速转向零 售商，再进入家庭，屏幕上所有的 魔鬼都释放出来了。第三天出现了 第一个病例，感染后的第5天才发 现致命产品，但为时已晚，已经有 7万1千多人吃了受污染的冰淇淋， 1.5万人生病，7500人住院。“吃 冰淇淋的人说这个情况是可信 的。”肖尔一边在想采取什么行动 来应对事变，一边随意地说道。试 验结果有67122人死亡，造成经济 损失3.14亿万美元。 印度班加罗尔人维范克·卡 普尔(vivek Kapur)在领导一项 便携式侦察器的工作，突发事件的 第一批反应者可以在现场用它来迅 速检测病原体。“如果能成功，只 要三天就能发现，检测用不着1小 时。”食品保护中心的肯尼迪说 道。嘉吉(Cargill)等公司对它很 感兴趣，说可以用它来确保午餐加 工厂不受李斯特氏杆菌的污染。 这些项目和专家固然给人深刻 的印象，不过同样给人深刻印象的 还有每一场展示表演都存在着无法 回答的问题。食品公司愿意花钱买 这些奇妙的技术吗?它们会不会把 成本转嫁给消费者? 印第安纳州利高尼尔的西部面 粉制造公司的工厂经理肯·舒曼( Ken印hu斌以n)说:“食品制造商 和零售商的利润很薄，安全并支却 不会给我们多带来I盎司面粉。” 明尼苏达大学食品中心副主任 琼·金赛(Jean Kinsey)接到了很不 舒服的任务:回答上述问题。她的 经济学家小组设计了调查表，来调 查各公司当前的食品安全开支，消 费者是否认为这个开支有价值。她 早些时候访问了一系列公司，结果 令人沮丧:“除非被迫，我们不会 在这方面花一分钱。”他们这样回 答她。 他们不会被强迫执行食品安全 的技术，因为除了2002年的生物恐 怖主义法案之外(该法案主要要求 食品公司保持详细记录，备当局检 查)，还没有食品安全方面的新法 规。 麻烦的是要民营企业加强安 全门槛，而预算又很紧。农业加 工企业阿彻一丹尼尔一米特兰公 司(Archer Da爪els Midiand) 的安全主任马克·切佛龙(Mark Cheviron)说:“我们不想在安全 方面开支太大，那不合理。一架谷 物升降机的威胁程度不能与一座核 工厂同日而语。” 明尼苏达中心安全主任斯特 福·格洛佛(Steve Grover)说，该 中心早期伙伴汉堡王公司(Burger King)在“真正的回报未见分晓 前”就退出了项目。 汉堡王公司可以走他们自己的 路，但其他公司会不会学样呢? “我们经得起来一次恐怖袭击 吗?经得起哪怕一次破坏吗?”舒 曼问道，“不能，我们是经不起 的。”这就是布斯塔那些科研人员 无法休息的原因。 民企领域也许还抱着怀疑态 度，但是至少政界高层已经十分重 视这个问题了。美国开始预警食品恐怖主义@马修·博伊尔
@逸波美国的政府和科学家们在争先恐后地设计捍卫食品供应安全、预防恐怖主义破坏的措施和技术。但是食品公司会购买这些技术吗?心副主任 琼·金赛(Jean Kinsey)接到了很不 舒服的任务:回答上述问题。她的 经济学家小组设计了调查表，来调 查各公司当前的食品安全开支，消 费者是否认为这个开支有价值。她 早些时候访问了一系列公司，结果 令人沮丧:“除非被迫，我们不会 在这方面花一分钱。”他们这样回 答她。 他们不会被强迫执行食品安全 的技术，因为除了2002年的生物恐 怖主义法案之外(该法案主要要求 食品公司保持详细记录，备当局检 查)，还没有食品安全方面的新法 规。 麻烦的是要民营企业加强安 全门槛，而预算又很紧。农业加 工企业阿彻一丹尼尔一米特兰公 司(Archer Da爪els Midiand) 的安全主任马克·切佛龙(Mark Cheviron)说:“我们不想在安全 方面开支太大，那不合理。一架谷 物升降机的威胁程度不能与一座核 工厂同日而语。” 明尼苏达中心安全主任斯特 福·格洛佛(Steve Grover)说，该 中心早期伙伴汉堡王公司(Burger King)在“真正的回报未见分晓 前”就退出了项目。 汉堡王公司可以走他们自己的 路，但其他公司会不会学样呢? “我们经得起来一次恐怖袭击 吗?经得起哪怕一次破坏吗?”舒 曼问道，“不能，我们是经不起 的。”这就是布斯塔那些科研人员 无法休息的原因。 民企领域也许还抱着怀疑态 度，但是至少政界高层已经十分重 视这个问题了。美国开始预警食品恐怖主义@马修·博伊尔
@逸波美国的政府和科学家们在争先恐后地设计捍卫食品供应安全、预防恐怖主义破坏的措施和技术。但是食品公司会购买这些技术吗?
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