转变面粉传统生产方式与拓展市场的思考贺后华一、传统面粉生产的市场局限性面粉作为一种传统的 粮食商品，由原始的作坊式加工生产发展到今天现代化的流水线大规模生产，生产效率大大提高， 市场需求不断扩大。但目前传统的面粉生产与流通却存在很大的市场局限性。首先，面粉的品质仍 然维持着它“原始”的属性，使用价值仍是“单一”的满足消费者食欲，特点是技术含量低、产品 附加值低、替代性强、差异性不大。其次，面粉生产与流通的均质性严重影响市场竞争。由于面粉 行业中没有形成较为合理的专业体系，大小厂家生产的面粉品质、功能、种类相同而无多大的差异 ，产品均定于同一个目标市场。企业为了生存展开了争夺市场份额的竞争。单纯产品价格的竞争， 使竞争者之间的关系恶化，企业利润降低，互伤元气。再次，传统的面粉生产与流通不利于科学技 术的广泛采用。一是传统的面粉生产只追求数量、产值的增长，忽视面粉生产结构、质量的优化， 不注重面粉产出综合效益和附加值的提高；二是由于国家长期对粮食的流通实行统购统销，致使面 粉生产行业一直未形成正常的市场竞争机制；三是我国面粉生产的科技开发投人少，生产设备落后 ，致使面粉生产长期处于低水平循环中。二、拓展面粉生产市场的对策“九五”期间，如何使我国 面粉生产的增长方式有一个根本转变，在保证面粉生产数量不断增长的同时，使面粉生产的结构、 质量有新的突破，重新确立目标市场，以求增强企业的竞争能力，提高产品的利润率，已成为制粉 行业的决策者们共同思考、探索的问题。众所周知，商品的竞争一般是通过产品的功能来满足消费 者需要来展开的。商品的使用价值是其多种功能的具体表现。应当看到，随着科学技术和社会经济 的发展，人们生活水平在从温饱水平向小康、富裕生活水平转变的过程中，消费的多样性、多层次 性更为明显。消费者对商品的需求更为注重功能性、实效性。如原来的护肤用品“雪花膏”是一种 大众化的日用消费品。近年以来，护肤品市场发展很快，其功能已从单一满足消费者的护肤作用， 增加到润肤、增白；去斑、美容等多种功能。中国有句俗话“民以食为天”。面粉作为主．食在消 费者需求中具有重要地位。在消费水平的不同发展阶段，人们对面粉消费的需求也是有变化的。在 温饱消费阶段，人们食用面食，仅仅是图个吃饱。而进人小康消费，富裕消费阶段，人们消费面食 则讲究吃好，更注重摄取食品中的营养成分，要求食品的多种功效。在市场经济条件下，消费是多 层次的。由于消费者的社会地位、经济水平、文化素质、年龄差别、工作环境等不同，导致了需求 的差异性，形成了不同的消费群体。这就给我们的制粉企业带来了新的市场机会。如果我们能抓住 这个市场契机，开发出起点高、质量优、专用性强、利润大的系列产品，去满足市场的不同需求， 就可使面粉进人新的目标市场领域。要拓展面粉生产的新市场，必须依靠现代科学技术。营养科学 已证实，人们通过在食品中合理的摄取、补充人体所需的维生素Ａ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｎ及矿物质中的 硒、碘、铁、钙和不溶性纤维，可溶性纤维等，可调节人体平衡，对治疗和预防贫血、心血管病、 糖尿病、甲亢及癌症等，都有着药物不能取代的疗效。因此，我们可以利用科学的办法，开发出有 医疗功能的新面粉：（ｌ）从天然植物（水果、蔬菜、大豆、养麦、燕麦茨等）中提取人体所需的 各种营养精华，用于面粉生产；（２）利用人工合成剂（黄醇、胡萝卜素等）通过制粉设备的添加 剂装置进行配制，可生产出不同品质的多功能专用粉；（３）可溶性纤维在控制血中胆固醇和血糖 方面是有作用的。降低胆固醇意味着降低心脏病的发病率。可溶性纤维也能使糖尿病的治疗得到彻 底革新。食用高纤维的物质，有助于糖尿病人控制血糖，使病人对胰岛素的需要量下降。蔬菜、豆 类、燕麦款是可溶性纤维的最好来源，从这类植物中革取所需物质，用作面粉的添加剂，经济实惠 ，安全可靠。因此，配制出具有医疗价值的系列专用粉是有市场前景的。至于保健用粉的市场更为 广阔，也是面粉生产应当开拓的领域。根据市场的需求结构细分，保健用粉市场又是多种类的：① 消费者在年龄上的区别，其生理上的差异使人体所需的维生素、矿物质、纤维素是不一样的。依据 这个特点，可分别配制出儿童用粉、青少年用粉、中青年用粉及老年用粉；②就消费者所处的工作 环境的不同，针对其体能消耗和人体所需补充物质的差异性，可分别配制出矿工用粉、焊工用粉、 军供用粉、公务员用粉等等。总之，消费的需求变化趋势就是市场的导向，面粉消费随着人们生活 水平的提高而更加专用化、复杂化。制粉企业要想在竞争中居于优势地位，就不能具体企求用单一 产品覆盖市场，只消极地采取降价的办法来提高产品的竞争力。而应该面对现实，转变增长方式， 依靠科技进步，通过调整产品结构，提高产品质量，增加产品的附加值和消费功能，使产品定位在 专用型、保健型、医疗型的市场位置上。（作者单位：湖南郴州面粉总厂４２３０００）收稿日期：１９９６—０３—２６转变面粉传统生产方式与拓展市场的思考@贺后华$湖南郴州面粉总厂与拓展市场的思考@贺后华$湖南郴州面粉总厂
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