金谷大酒店创建于1995年,当时人民路尚未改建完成,属新人民路上最早开办的餐厅之一。温州 人民路改建完成后曾经酒店林立,后因诸多原因纷纷退场,目前可能仅剩下金谷大酒店一家了。温 州餐饮业市场竞争激烈,为什么像金谷大酒店这样一个规模并不大的酒店在人民路其他酒店纷纷退 场或转场的情况下,能够持续经营十年,而屹立不倒?主要是金谷大酒店一直以来把自己定位成一 个特色餐厅,走文化的路子。在差不多十年的经营当中金谷大酒店经过了四次彻头彻尾的大改装, 每次装潢虽然风格非常迥异但都赋予一种文化的内涵,在经营上除了严把菜品质量关,控制价格及 在菜品的翻新、菜品的精致度及餐具上狠下工夫外,坚持走文化的路子,在温州酒店中最早设立独 立的琴台,推行音乐伴餐,每晚让众多宾客在美妙的钢琴、小提琴、萨克斯悠扬的乐曲中就餐。2 003年3月金谷大酒店投入巨资购置了位于飞霞南路210号现代大楼一至四层4500平方米 的商业用房,开办新金谷大酒店旗舰店。新金谷大酒店是按高档次、高标准的星级标准要求进行设 计和装修的。经营餐位达到1500座以上,在计算机飞速发展的今天,计算机系统已经成为企业 经营管理的必备品,为了提供更加完善的服务以及更加安全的进餐环境,新金谷大酒店斥资几十万 引进了北京电脑公司整套无纸化电脑菜系统,按全新模式对酒店进行信息化管理,并安装了高智能 化的远程监控系统。金谷大酒店装潢向来注重的是风格和内涵及精细。金谷大酒店的门面不大,可 以用“貌不惊人”来形容,细细品味一下:阳台、太阳花、门窗都有它独特的风格。酒店内的装潢 ;拱形尖角黄沙石门套、穹顶长廊,各式雕花穹顶,浅浮雕墙,及彩色玻璃,仿古吊灯等等合理搭 配,处处体现了一种中世纪西欧巴洛克的风格。大厅的入口处摆设着一台雅马哈的魔鬼三角钢琴, 能自动弹奏各种曲目,就像真人弹奏一样,乐曲随着白色键盘的跳动时而悠扬、时而强劲地传出, 客人在备觉好奇的同时也享受了美妙的音乐。酒店还经常在大厅内举办一些小型音乐会,诸如室内 乐四重奏、古筝演奏会、扬琴弹奏会等等更加烘托了一种文化的气味,营造了一种音乐文化的氛围 。2004年5月新金谷大酒店隆重开业,生意红火,经过将近两年的运行,酒店取得了骄人的业 绩,同时也得到了广大消费者的认可。新金谷大酒店的开业,为市中心的飞霞南路增添了一道亮丽 的风景线。金谷大酒店还是温州市餐饮业协会副会长单位,董事长金健先生是温州市青年企业家协 会理事,温州市慈善总会创始会员。在过去的十几年中金谷酒店一直以自己的诚信经营在温州广大 消费者心目中树立了良好的口碑。随着飞霞南路旗舰店的开业,他们更将以一流的装潢、一流的菜 肴、一流的服务、一级的信誉,服务于温州市民,努力打造温州第一餐饮品牌,使金谷大酒店成为 温州餐饮界的龙头企业,为创建文明温州增添光彩。何国,1993年师从中国烹饪大师王银林师 傅,1997年进入温州金谷大酒店至今,现任金谷大酒店行政总厨,2003年其作品获华西美 食节金牌。§核桃养颜露§原料:核桃肉、五彩汤圆、玉米羹等。调料:三花植脂淡奶、椰浆、白 糖、蜂蜜。制法:1、将核桃肉打成细粒,汤圆焯熟待用。2、锅加入清水,然后放入以上调料和 原料。3、煮沸后加入淀粉勾芡,成羹即可。特点:奶香浓郁,养颜美容。§日圆生辉§原料:千 层酥皮,扇贝,泰国虾仁。调料:盐,美极鲜鸡粉,美极鲜味汁,蒜茸酱。制法:1、将扇贝洗净 待用。2、将酥皮盖于扇贝上。3、将做好的扇贝放入烤箱,烘烤20分钟,装盘。4、将泰国虾 仁上浆,滑油,颠炒,装盘即可。特点:入口酥化,贝香肉嫩、滑口。§葵花宝素§原料:木芥、 红菜、素鲍、鲜茶树菇、红腰豆、云耳、百合等。调料:美极鲜鸡粉,料酒,少许白糖,美极鲜味 汁等。制法:1、将以上原料切成小段待用,放锅里出水。2、先将鲜茶树菇入锅,加少许美极鲜 味汁炒香待用。3、锅内加葱煸香,放入以上原料然后再加入以上调料炒香,加少许淀粉勾芡,装 盘即可。特点:形状美观,味道鲜美,脆嫩爽口。§香煎美极大闸蟹§原料:大闸蟹、香芋、青红 椒、葱、姜、蒜等。调料:美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、料酒、黄酒。制法:1.将大闸蟹切片待用 ,加少许生粉,涂在蟹表面。2.下少许黄油,将蟹煎两面金黄色起锅待用。3.锅内加葱、姜、 蒜、青红椒炒香,倒入大闸蟹,再加入以上调味料,然后放香芋起锅装盘即可。特点:美极鲜味浓 ,蟹肉酥香,美观大方。§芝士鸽蛋§原料:鸽蛋、土豆丝、香菇素等。调料:三花植脂淡奶、芝 士、黄油、细盐等。制法:1、将鸽蛋下油烩一下,土豆丝放入五成油锅炸脆。2、将香菇素焯水 ,摆入盘中装饰成形。3、下锅,放入以上调料,加少许淀粉勾芡,淋在鸽蛋上。特点:西式中做 ,味浓芳香,晶莹剔透。焗§沙律龙虾§原料:龙虾,新鲜水果。调料:沙拉酱,三花植脂淡奶, 美极鲜鸡粉。制法:1、先将龙虾斩粒,上浆。2、将鲜果切成球形。3、将龙虾过油,装盘。4 、将沙拉酱浇于鲜肉上即可。特点:虾鲜肉嫩,蔬果爽口,口感层次分明,回味无穷。§富贵吉祥 §原料:冰咸蟹,鹅肥肝。调料:美极鲜味汁,芥末。制法:1、将鹅肥肝煮熟冷冻,切片。2、冰咸蟹斩粒。3、装于特制冰盘上即可。特点:原汁原味,冰爽可口。走特色餐饮文化之路——记金谷大酒店@江楠鸵幕贰墙鸸却缶频闌江楠
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