《饭店财务管理》教学手段初探

饭店管理人员必须对财务管理知识有所了解,如果没有理财意识,看不懂财务报告,就不可能胜任现 代饭店的管理工作,因此,在旅游专业高职学生中开设《饭店财务管理》课程很有必要。但是,对 于旅游专业其他专业课程而言,《饭店财务管理》课理论性较强,学生对这门课普遍感觉难学。希 腊哲学家柏拉图曾说过:“兴趣是最好的老师”。要让学生学好这门课,激发学生的学习兴趣,就 必须不断变换教学手段,采取生动的、富有感染力的教育方法,来提高学生学习的兴趣。课堂讨论 教学“课堂讨论”是指在教师的指导下,学生通过互相合作,主动参与学习,探求知识,实现教学 目标的一种教学方法。调动学生的积极性,使学生较大限度地参与其中,变被动接受为主动探索, 对激发他们的学习兴趣,培养他们的发散型思维有不可小视的作用。发散思维是一种创造性思维。 在教学中提出激发学生发散思维的问题,可引导学生纵横联想所学知识,以沟通不同部分的财务知 识和方法,将对提高学生的思维素质和探索能力大有裨益。例如:在上《饭店财务管理》的第一次 课时,我给出了这样一个类似脑筋急转弯的问题让学生讨论:如果你有一百斤黄豆要卖,可现在市 场上黄豆正滞销,请问你有什么办法把豆子卖出去?题目简单但答案很多,学生产生了强烈的好奇 心,全班学生跃跃欲试,纷纷给出解决的方法,学生的积极性得到了充分的调动,在这一刻,每个 人都在开动脑筋思考着,我乘势引导学生作出如下解答:第一种方法:把豆子剥成豆瓣,卖豆瓣; 如果豆瓣卖不动,就把豆瓣腌了,卖豆豉;如果豆豉还卖不动,那就加水发酵,改卖酱油。第二种 方法:将豆子制作成豆腐,卖豆腐;如果豆腐不小心做硬了,就改卖豆腐干,如果豆腐干不小心做 稀了,就改卖豆腐花,如果实在太稀了,那改卖豆浆,如果豆浆卖不动,就放几天,改卖臭豆腐; 如果还卖不动,就让它彻底长毛发霉,改卖腐乳。第三种方法:让豆子发芽,改卖豆芽,如果豆芽 滞销,就让它长大点,改卖豆苗;如果豆苗还卖不动,就再让它长大点,当盆栽卖,命名为“豆蔻 年华”到城市的各大中小学校门口摆摊,记得卖的是文化而非食品,如果还卖不动,那就赶紧找块 地,把豆苗移栽入土,几个月后收成,再去市场上卖豆子……经过讨论学生们总结出:世上没有卖 不出去的豆子,而只有卖不出豆子的头脑。学习《饭店财务管理》这门课也一样,只要开拓思维, 一定能掌握财务管理的思想精髓。而且在今后的生活、工作中多开发发散型思维,对培养自己的思 维能力和创新能力大有裨益。案例教学“案例教学”是一种与传统的教学模式不同的教学方法,已 为现代管理教学所采纳。它突破了传统教学模式,通过对具体案例的分析、判断促进学生学习,最 突出的优点是学生在学习过程中扮演了更为积极主动的角色,既活跃了课堂气氛,又将所学理论用 于实际,提高了他们分析问题、解决问题的能力,达到学以致用的教学目的。例如:在讲授“货币 的时间价值”时,可以这样设计:(1)给出案例:学生们的压岁钱是怎样保管与使用的?(2) 学生分组讨论:有用来消费的、有保管在身边的、也有存在银行教师概括与总结:A:资金压在箱 底再久不会增值,只有经历一定时间的投资与再投资才会增值,这种资金在周转中因时间因素而形 成的差额价值就是货币的时间价值。B:通过对压岁钱利息的计算,导入复利终值、复利现值、年 金、年金终值、年金现值的概念及计算。这一例子来源于生活,学生备感亲切、实用,计算的积极 性被调动起来,自然就进入了新知识的学习,学生经过积极思考、探索,揭示了隐含在案例后的原理,引导学生的投资意识,增强理财能力。实物教学约翰·杜威(JohnDewey,美国哲学家、教育家)曾经说过:“教学必须从学习者已有经验开始”,在课堂教学上 ,把一些相关的实物展示在学生眼前,既能激发学生的兴趣,同时又能使学生感受到“听”以外的 “看”和“摸”的感性刺激,帮助学生立体性地记忆知识。例如:在讲授“会计工作体系”内容时 ,我将会计工作中涉及的会计凭证、会计账簿及会计报表带到课堂上,给学生展示,简单介绍会计 的基本操作,如填制凭证、登记账簿、编制会计报表等,激发学生兴趣,加强对会计知识的感性认 识,从而更好地理解会计入门知识。在讲解账簿的分类时,我把所能见到的账簿、账页展示给学生 看。经过仔细观察,我只要提示划分的角度,学生就能轻易地把它们区分开。如:账簿按照用途可 以划分为序时账簿、分类账簿和备查账簿3种。按照外表形式可以划分为订本式账簿、活页式账簿 、卡片式账簿3种。按照所使用的账簿的格式可以划分为3栏式账簿、多栏式账簿、数量金额式账 簿、横线登记式账簿等等。采用这种方式,学生在观看时,相互讨论、质疑,创造了师生间平等、 和谐的教学气氛。学生在课堂上的学习状态也由原来习惯于死记硬背教师归结出的结论,转变为在 教师的启发指导下自己分析、综合、总结、归纳出应有的结论,这不仅使学生在学习过程中发现了 问题,而且最终解决了问题,从而唤起了学生的学习热情和求知欲。联想式教学因为旅游专业学生 学习《饭店财务管理》课程的目的,并不是培养他们具体从事财务部门的工作,而是注重的是培养 学生的理财头脑,便于他们毕业后胜任饭店的管理工作。因此,我在教学中对于会计核算、财务管 理方法本身并不做很深入的讨论,而是在教学中触类旁通,注重对学生实际能力的培养。例如:在 讲授“应收账款管理”中的“现金折扣”知识时,我给学生增加了“销售折扣”的有关知识,引导 他们分析“商场打折”的到底能有多少优惠,巧妙利用“折扣”,理性理财,对于这类个人理财知 识,学生很感兴趣,争相发表意见,在轻松愉快的气氛中掌握了知识。旅游专业学生毕业后的工作 主要是与人打交道,所以在讲课时,我注意传授一些处世哲学。例如,在讲授“会计制度中报账的 规定”时,我给学生讲了“三个会计”的故事,故事中经理用人的原则是“不讲原则的人,不能用 ;只讲原则的人,不能重用;既讲原则又讲方法的人才能重用”。灌输这类为人处事的道理给学生 ,培养他们的处事能力师生易位教学现代教育论强调学生是学习和发展的主人,教育应弘扬学生的 主体精神,使主体意识充分觉醒,主体能力全面释放和开发。美国心理学家马斯洛指出,人都希望 自己的各种潜能得到发展和自我实现,开发潜能的条件是从知识到情感都主动参加到学习中来。在 教学中常选取一些合适的教学内容让学生主讲,而教师从旁引导,营造一种愉快、宽松、合作、探 究的课堂氛围,使学生成为学习的主人。例如:在学习“会计报表的财务比率分析”时,我先请学 生上讲台讲解财务比率指标的定义及计算公式,然后我给出两份财务报表的数据让学生上讲台进行 财务分析,教学方式深受学生们欢迎,使死气沉沉的课堂有了活力,它打破了以往现代汉语课陈旧 呆板的讲授式的教学模式,有利于学生综合能力的培养和锻炼。培养和激发学生学习兴趣,让他们 在掌握书本知识的同时,培养学习、创新及对社会的适应能力,是教师的责任所在。几年的教学实 践使我深深懂得:教师不仅要有渊博的理论知识,还要不断地更新教学内容,补充教案,不断地从 经济实际中求索适宜教学的内容。不断提高教学质量和教学水平,采用生动有趣的教学手段,把教 学内容与学生的兴趣点结合起来,只有这样,才能培养出更多的符合社会需要的人才。《饭店财务 管理》教学手段初探@夏惠$湖南广播电视大学商学院!湖南长沙410004旅游专业学生普遍 感觉《饭店财务管理》课比较难学,教师应不断变换教学手段,提高学生学习的兴趣,上好《饭店 财务管理》课可采用课堂讨论、案例教学、实物教学、联想式教学、师生易位等方法。旅游专业;;《饭店财务管理》课;;教学方法<1>张海慧.案例教学法在财务管理教学中的应用.中国成人教育,2003,(10)
<2>张家梅.会计课教学的新尝试——目视教学法.中国职业技术教育,2004,(4)
<3>窦万军.关于讨论式教学法的实践与思考.职业教育研究,2004,(2)工作。因 此,我在教学中对于会计核算、财务管理方法本身并不做很深入的讨论,而是在教学中触类旁通, 注重对学生实际能力的培养。例如:在讲授“应收账款管理”中的“现金折扣”知识时,我给学生 增加了“销售折扣”的有关知识,引导他们分析“商场打折”的到底能有多少优惠,巧妙利用“折 扣”,理性理财,对于这类个人理财知识,学生很感兴趣,争相发表意见,在轻松愉快的气氛中掌 握了知识。旅游专业学生毕业后的工作主要是与人打交道,所以在讲课时,我注意传授一些处世哲 学。例如,在讲授“会计制度中报账的规定”时,我给学生讲了“三个会计”的故事,故事中经理 用人的原则是“不讲原则的人,不能用;只讲原则的人,不能重用;既讲原则又讲方法的人才能重 用”。灌输这类为人处事的道理给学生,培养他们的处事能力师生易位教学现代教育论强调学生是 学习和发展的主人,教育应弘扬学生的主体精神,使主体意识充分觉醒,主体能力全面释放和开发 。美国心理学家马斯洛指出,人都希望自己的各种潜能得到发展和自我实现,开发潜能的条件是从 知识到情感都主动参加到学习中来。在教学中常选取一些合适的教学内容让学生主讲,而教师从旁 引导,营造一种愉快、宽松、合作、探究的课堂氛围,使学生成为学习的主人。例如:在学习“会 计报表的财务比率分析”时,我先请学生上讲台讲解财务比率指标的定义及计算公式,然后我给出 两份财务报表的数据让学生上讲台进行财务分析,教学方式深受学生们欢迎,使死气沉沉的课堂有 了活力,它打破了以往现代汉语课陈旧呆板的讲授式的教学模式,有利于学生综合能力的培养和锻 炼。培养和激发学生学习兴趣,让他们在掌握书本知识的同时,培养学习、创新及对社会的适应能 力,是教师的责任所在。几年的教学实践使我深深懂得:教师不仅要有渊博的理论知识,还要不断 地更新教学内容,补充教案,不断地从经济实际中求索适宜教学的内容。不断提高教学质量和教学水平,采用生动有趣的教学手段,把教学内容与学生

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