在中国,当麦当劳与肯德基的争锋逐现端倪时,人们是否会想到其实肯德基的胜出是必然而非偶然? 肯德基胜出的原因是多方面的,其中一个重要的因素就是:相对于麦当劳的孤军奋战,肯德基在中 国的发展是和它的一些“兄弟姐妹”们一起并肩作战分不开的。肯德基只是其在中国“出道”较早 的一个。当“必胜客”在中国餐饮业的名声越来越响时,好多人仍不知道,其实它就是“肯德基” 的“兄弟姐妹”之一。必胜客,正如它的名字一样,从1990年在北京开出中国的第一家餐厅以 来,这家著名的西式连锁店就深受中国顾客的喜爱,尤其是在近几年,随着中国经济的良好发展, 必胜客在中国也始终处于健康的发展态势之中。探索中结伴而行某些业内人士曾说:“在中国,肯 德基是‘打天下’的,必胜客是‘享天下’的。”事实也如此,肯德基在中国的成功布点确实为必 胜客之后的发展做了良好的铺垫。肯德基在中国“攻城略地”的结果更是为必胜客培养了大批的潜 在消费者。我们在感叹美国人的聪明才智时也看到,这种策略不论是主动选择还是主动适应,都是 必胜客丰富营运经验的结果。1995年以前,所谓的“洋快餐”在中国开一个火一个,基本上处 于卖方市场,没有人会研究它的服务质量好不好,周围环境闹不闹,洗手间干不干净。而现在,中 国改革开放的成果正在开始收获,人们的生活水准也大幅提高。此时,业内人士就要考虑竞争优势 、市场细分的问题了,麦肯大战就是信号。随着一个中产阶层的产生,必胜客所代表的休闲餐厅的 概念也就应运而生并生根发芽了—悦目的装潢,舒适的设计,训练有素的服务人员,再加上风味迥 异、营养丰富的美食,必胜客每天都以崭新的姿态招待喜爱它的顾客。除此之外,必胜客还为中国 的消费者和中式餐饮业带来了另一种全新的、具有现代化管理方式的餐厅经营理念:欢乐休闲餐饮 。1998年7月,随着必胜客上海旗舰店—美罗餐厅的开业,“休闲餐饮”概念被引入中国餐饮 业。2003年1月,必胜客在中国的第100家餐厅在天津开业,中国必胜客以此为新的起点, 在“休闲餐饮”的基础上,以更易亲近的定位—“必胜客欢乐餐厅”出现在中国餐饮市场“。欢乐 ”是当今世界城市美好生活新定位的发展趋势之一,“必胜客欢乐餐厅”将以此为本源营造愉悦、 开心的就餐氛围,并应中国各地消费者的要求,加快向更多城市拓展,将比萨做好做“大”。至此 ,我们更深刻地体会到了必胜客在中国餐饮市场的扩张速度。发展中各显特色尽管必胜客和肯德基 师出同门,但两个品牌之间定位明确且保持间隔,就像宝洁公司生产那么多牌子的洗发水,但功能 和特点各不相同,海飞丝“去屑了无痕”、飘柔是“又飘又柔”。必胜客和肯德基代表两种不同的 餐饮模式。肯德基是速食快餐类食品,突出方便、快捷的特点。而必胜客为比萨类餐厅,突出家庭 型和舒适性,全程式服务。必胜客和肯德基的联手是战略的需要,但大部分时间,必胜客和肯德基 在各自的目标市场独自作战。肯德基的人均消费在17元～20元之间,所以它甚至可以选择靠近 居民区的位置开店;而必胜客的人均消费达到40元～50元,这决定了它大多在商业区开餐厅。 如果把一个城市分为A、B、C三级商圈,肯德基的分店多在C级商圈,必胜客则在B级以上商圈 开分店。这样看来,各自有各自的领地未尝不是一件好事,所谓遍地开花也就该是这个样子吧。前 进中人才难求当必胜客的中国第200家欢乐餐厅在广州正式开业后,必胜客在中国一线城市也已 经基本完成了布局,并将下一步的重点放在了开拓江浙一带的二级市场。在连锁经营企业的资源储 备和整合中,首要的是人力资源,其次才是政府、媒体、各种行业的协会等资源。由此可见,连锁 经营企业中人才的份量有多重。对于必胜客而言,开发二级市场要考虑的重中之重也是人力资源的 问题。人才的匮乏已经成为制约连锁经营企业发展的瓶颈,由于连锁经营的专业化特点,对于连锁 企业来说中层管理人员尤其稀缺,在必胜客亦是如此,特别是跑到二级市场,这个矛盾会更加突显 。比如店长,我们所接触到的成长型连锁企业几乎100%提出缺少店长,这也致使店长培训非常 热门,企业也希望借此迅速培养出大量的优秀店长。当然,必胜客完善的培训体系或许会起到比较 大的作用,不过,到了二级市场折扣也在所难免。连锁帮手项目咨询:010-82642449www.3216.com邮箱:magazinead@yahoo.com.cn必胜客——名如其店 店如其名$逸马顾问公司@郝龙“欢乐”是当今世界城市美好生活新定位的发展趋势之一,必胜客亦 为中国消费者和中式餐饮业带来了另一种全新的、具有现代化管理方式的餐厅经营理念:欢乐休闲餐饮。
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