泡菜是人们喜爱的一种风味食品。家庭中可以利用泡菜坛自己泡制,可经常食用。 可以用来泡制泡菜的蔬菜主要有:白萝卜、胡萝卜、包心菜、白菜、黄瓜、芹菜、扁豆、豇豆、刀豆 、嫩姜、辣椒等。既可以只泡一种蔬菜,也可以同时泡几种蔬菜,以混合泡制的泡菜的色、香、味为好。自制泡菜的过程是:1洗烫泡菜坛将坛口上有凹形贮水槽的泡菜坛刷洗干净,并用沸水浸烫,沥干水 后待用。2整理泡制蔬菜将要泡制的各种蔬菜削去粗老部分,洗涤干净,并用刀切成条状或块状, 晾干表面水分。3装坛泡制将晾干表面水分的蔬菜装入坛内,倒入盐水,以浸没蔬菜为度,再按照 自己的口味爱好,适当放入花椒、红辣椒、姜片、白酒和糖等调味料。4加水上盖向坛口的贮水槽 里加入清水,盖上坛盖,移至荫凉处泡制。泡制时间,一般5～10天,气温高时可短些,气温低 时需长些。在泡制期间,要经常检查、添加贮水槽里的清水,并保持清洁。5随泡随吃对以泡治好 的泡菜,以随泡随吃为佳。在食用时,需用专用筷子从坛子里取菜,不能用带油的筷子挟取。如果发现泡菜卤面生白膜,适当加些白酒便可消除。6原卤利用在一坛泡菜吃完后,可用原卤继续泡制下一坛。如果咸度不够,可加一些盐;如果酸度不够,可加一些白酒。但是,不能将生水带入坛中。家庭自制泡菜<正> 泡菜是人们喜爱的一种风味食品。家庭中可以利用泡菜坛自己泡制,可经常食用。可以用来泡制泡菜 的蔬菜主要有:白萝卜、胡萝卜、包心菜、白菜、黄瓜、芹菜、扁豆、豇豆、刀豆、嫩姜、辣椒等 。既可以只泡一种蔬菜,也可以同时泡几种蔬菜,以混合泡制的泡菜的色、香、味为好。自制泡菜的过程是:1洗烫泡菜坛 将坛口上有凹形贮水槽的泡菜坛刷洗干净,并
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